웰빙식생활 추구 정도에 따른 조미료(MSG)에 대한 인식과 기호도 조사

길가영; 진소연

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자료유형: 학술저널

저자정보: 길가영 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공) 진소연 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공)

저널정보: 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제5호

발행연도: 2015.1

수록면: 481 - 490 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

웰빙식생활 추구 정도에 따른 조미료(MSG)에 대한 인식과 기호도 조사

길가영 , 진소연 한국식생활문화학회지 2015.01 학술저널

2013

웰빙 식생활 추구 정도에 따른 조미료(MSG)에 대한 인식과 기호도 조사

길가영 , 진소연 , 권기한 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료

웰빙 식생활 추구 정도에 따른 조미료(MSG)에 대한 인식과 기호도 조사

길가영 전통식생활문화 2013.01 학위논문

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This research was conducted to examine the awareness and preference levels related to MSG (monosodium glutamate) according to well-being dietary life pursuit attitude factors as well as to improve opportunities to meet value conscious consumption of well-being-oriented customers. According to well-being dietary life pursuit attitude factors, respondents were divided to three clusters, indifference type, well-being-oriented type, and active health action type. Sensory evaluations were carried out on soybean paste soup (Doenjang-guk) and seasoned spinach with different levels of MSG. In the results, 74.4% of all respondents preferred Doenjang soup with 2% MSG, 65.4% preferred seasoned spinach with the same ratio of MSG, and 35.9% preferred seasoned spinach with 0.5% MSG. Regarding the acceptance level of MSG, addition of MSG to improve taste was acceptable to the indifference type (cluster 1). On the contrary, active health action type did not prefer MSG, wanted natural seasonings despite high prices, and preferred to dine at restaurants that serve MSG-free foods. Based on this study, restaurant companies should segment their customers on the basis of MSG usage and establish their positioning strategies according to their concepts.

#MSG #monosodium glutamast) #sensory evaluations #well-being in diet

참고문헌 (16)

참고문헌 신청

Beyreuther K / 2007 / Consensus meeting: monosodium glutamate-an update / Eur. J. Clin. Nutr. 61(3):304~313

Chang KA / 2000 / A study on self-recognized monosodium glutamate symptom complex in eating out of housewives in Inchon / J. East Asian Soc. Diet. Life 10(6):548~559

Choi MK / 2011 / Analysis of dine-out consumption behavior based on consumers; well-being dietary life pursuit attitude

Freeman M / 2006 / Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review / J. Am. Acad. Nurse Pract. 18(10):482~486

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이 논문의 저자 정보

길가영

소속기관 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 1 이용수 45

진소연

소속기관 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식 생활문화전공

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 7 이용수 127

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