녹차 추출물을 함유한 옥피 단백질 필름의 특성

양현주; 이지현; 이지현; 송경빈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 양현주 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) 이지현 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) 이지현 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) 송경빈 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제58권 제2호

발행연도: 2015.1

수록면: 145 - 151 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2016

차 추출물을 첨가한 옥수수 가공 부산물 단백질 필름의 특성 및 식품에의 응용

양현주 2016.01 학위논문

2015

녹차 추출물을 함유한 옥피 단백질 필름의 특성

양현주 , 이지현 , 이지현 외 1명 Journal of applied biological chemistry 2015.01 학술저널

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옥수수의 습식 분쇄 공정 중 나오는 부산물인 옥피로부터 옥피 단백질(CFP)을 추출하였다. 다양한 가소제와 가교제를 첨가하여 CFP 필름을 제조한 후, 필름의 물성을 측정하였다. 본 연구에서 사용된 가소제와 가교제 중, 2 g fructose와 0.03% cinnamaldehyde를 첨가한 필름이 가장 좋은 물성을 가졌다. 또한 여러 농도(0, 0.5, 1.0, 1.5%)의 녹차 추출물(GTE)을 첨가한 CFP 필름을 제조하였다. GTE의 농도가 증가함에 따라 CFP 필름의 인장강도, 수분 용해도, 불투명도는 증가하였고, 반면에 신장률과 필름의 수분투과도는 대조구에 비해 감소하였다. GTE 첨가한 CFP 필름의 항산화성은 DPPH 소거능으로 측정하였는데, GTE 농도가 증가함에 따라 증가하였다. 그리고 E. coli O157:H7, L. monocytogenes, S. aureus 에 대한 항균성 실험을 한 결과 또한 GTE 농도가 증가함에 따라 증가하였다. 따라서 본 연구 결과, GTE 첨가는 CFP 필름의 항산화, 항균효과를 가져다 준다고 판단된다.

#녹차추출물 #단백질 필름 #옥피 #항균

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AOAC / 1995 / Official method of analysis

ASTM / 1983 / Standard test method for water vapor transmission of material. E 96-80 / Annual Book of ASTM Standard

ASTM / 1993 / Standard test method for tensile properties of plastics. D638M / Annual Book of ASTM Standard

Atef M / 2014 / Preparation and characterization agar-based nanocomposite film reinforced by nanocrystalline cellulose / Int J Biol Macromol 70:537~544

Bandyopadhyay P / 2012 / Recent developments on polyphenol-protein interactions: effects on tea and coffee taste, antioxidant properties and the digestive system / Food Funct 3:592~605

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