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저자정보
신지혜 (농촌진흥청 축산과학원) 정석근 (농촌진흥청 축산과학원) 한기성 (농촌진흥청 축산과학원) 장애라 (농촌진흥청 축산과학원) 채현석 (농촌진흥청 축산과학원) 유영모 (농촌진흥청 축산과학원) 안종남 (농촌진흥청 축산과학원) 이주운 (한국원자력연구원) 조철훈 (충남대학교) 이완규 (충북대학교) 함준상 (농촌진흥청 축산과학원)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제28권 제3호
발행연도
2008.1
수록면
306 - 311 (6page)

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본 연구는 안전성 확보차원에서 식품분야에 활용성이 증가하고 있는 감마선 조사처리가 유제품의 항원성 저감에도 효과가 있음을 보이기 위해 수행되었다. 모세관전기영동 결과 ${\alpha}_{S1}$-케이신과 ${\beta}_{A1}$-케이신이 ${\alpha}_{S0}$-케이신과 ${\beta}_{A2}$-케이신보다 상대적으로 많이 분해되었음을 확인하였다. cELISA를 이용한 in vitro 시험 결과와 기니픽을 이용한 수동피부아나필랙시스(Passive cutaneous anaphylaxis) 반응을 통해 10 kGy의 감마선 조사에서 뚜렷한 항원성 저감을 확인하였다. 이상의 결과는 감마선 조사가 우유 단백질의 항원, 특히 ${\alpha}_{S1}$-케이신과 ${\beta}_{A1}$-케이신의 구조를 변화시켜 항원성을 감소시키는 것으로 판단되며, 따라서 감마선 조사는 알레르기 유발 식품의 항원성 감소에 유용한 기술로 생각된다.
#Powder milk #gamma irradiation #antigenicity

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