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자료유형
학술저널
저자정보
김현주 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소) 최종일 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소) 박진규 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소) 송범석 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소) 김재훈 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소) 윤요한 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소) 김천제 (건국대학교 축산식품생물공학) 신미혜 (을지대학교 식품과학부) 변명우 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소) 이주운 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제29권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
34 - 39 (6page)

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저급미역에서 추출한 푸코이단/라미나린의 천연 항산화제로서의 이용 가능성을 평가하기 위해 돈육 패티에 이를 첨가하여 품질평가를 하였다. 푸코이단/라미나린 첨가 돈육 패티의 지질산패도를 측정한 결과 무첨가구에 비해 효과적으로 패티의 지질산화를 억제한 것으로 나타났으며, 이는 조사선량에 따라 지질산화 억제 효과가 증진하였다. 감마선 조사한 돈육 패티의 색도 변화를 측정한 결과, 시료 무첨가구와 라미나린 첨가구는 조사에 의한 유의적인 차이는 없었으나 푸코이단 처리구의 경우 패티의 조사선량이 증가함에 따라 명도가 증가하는 경향을 보였다. 돈육 패티에 푸코이단/라미나린을 첨가 하였을 때 패티의 보수성이 증가하여 경도가 감소하였으며, 이는 감마선 조사에 의한 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났다. 그리고 감마선 조사와 푸코이단/라미나린 병용처리는 패티의 미생물을 제어하는 것으로 나타났다. 본 연구 결과 감마선 조사와 이 기술을 활용하여 추출한 푸코이단/라미나린을 병용처리 하였을 때 미생물학적 안전성을 확보하고 품질을 개선시켜 식품산업에서의 천연 항산화제로서 적용할 수 있을 것이라고 판단된다.
#pork patty #fucoidan #lamiarin #Undaria pinnatifida #gamma irradiation

목차

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