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저자정보
최덕주 (인천재능대학교 한식명품조리과) 이윤정 (인천재능대학교 호텔외식조리과) 김윤경 (인천재능대학교 호텔외식조리과) 김문호 (인천재능대학교 한식명품조리과) 최소례 (인천재능대학교 한식명품조리과) 윤예리 (인천재능대학교 한식명품조리과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제33권 제2호
발행연도
2017.1
수록면
174 - 180 (7page)

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Purpose: The purpose of this study was to investigate quality characteristics and antioxidant effects on storage by temperature between new cultivar Dewdrop Pine Mushroom (Lentinula edodes GNA01) and button mushroom (Agaricus bisporus). Methods: Dewdrop Pine Mushroom and button mushroom were prepared at low storage temperature. Results: Weight loss increased with time, whereas the new cultivar Dewdrop Pine Mushroom showed a decrease of less than 4% until 15days. Hardness of new cultivar Dewdrop Pine Mushroom was reduces less than button mushroom during storage. Color change of new cultivar Dewdrop Pine Mushroom was not altered during storage. For viable cell count, new cultivar Dewdrop Pine Mushroom proliferated less than button mushroom. For antioxidant activity, polyphenol content increased with storage period of both mushrooms. The electron-donating action of new cultivar Dewdrop Pine Mushroom maintained high antioxidant activity accounting for 80% until 12 days of storage. New cultivar Dewdrop Pine Mushroom was evaluated as better than pine mushroom as it exceeded the middle of storage in sensory characteristics; such as appearance, color, aroma and overall acceptability, etc. Conclusion: In summary, new cultivar Dewdrop Pine Mushroom was stored for 12 days while button mushroom was stored for 9 days.
#Dewdrop Pine Mushroom #Lentinula edodes GNA01) #button mushroom #freshness #storage

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Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Cho SH / 2001 / Changes in quality of king oyster mushroom(Pleurotus eryngii)during modified atmosphere storage / Korean J Postharvest Sci Technol 8(4):367~373 google schola 최덕주 / 2016 / 신품종 이슬송이 버섯(Lentinula edodes GNA01)의 온도별 저장에 따른 품질 변화 / 한국식품조리과학회지 32(5):585~592 dbpia 최황용 / 2012 / 상황버섯 추출물의 항산화 활성과 식후 혈당상승 억제 효과 / 한국식품영양학회지 25(2):239~245 dbpia 최미희 / 2003 / 저장 온도와 포장재에 따른 느타리버섯의 MA 저장 중 품질변화 / 한국식품과학회지 35(6):1079~1085 dbpia

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