메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
안해천 (인하대학교 식품영양학과) 최은옥 (인하대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제32권 제4호
발행연도
2016.1
수록면
383 - 389 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
Purpose: This study was conducted to evaluate the effect of rehydration and subsequent heating at high temperature on the pigments and antioxidants of dried samnamul (Aruncus dioicus) and daraesoon (Actinidia arguta). Methods: Rehydration included 16 h-soaking in cold water, and 30 min-boiling and 1 h-infusion in water. Rehydrated samnamul and daraesoon were heated at $180^{\circ}C$ for 10 or 20 min with or without perilla oil addition (10%) for cooking. Pigments and antioxidants were determined by HPLC and spectrophotometry. Results: Rehydration caused decreases in pigment and polyphenol contents, but increase in tocopherol content. Cooking by heating without addition of perilla oil resulted in increases in chlorophyll and carotenoid contents, but decreases in polyphenol and tocopherol contents. Decrease in tocopherol content by heating at $180^{\circ}C$ was reversed by the addition of perilla oil. Conclusion: This study strongly suggested that cooking of samnamul and daraesoon at $180^{\circ}C$ with perilla oil could improve color, texture, and potential health functionality by recovering the loss of antioxidants and pigments with antioxidant activity.
#samnamul #daraesoon #pigment #antioxidant #rehydration and heating

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
안해천 / 2015 / Effects of Blanching and Drying on Pigments and Antioxidants of Daraesoon (Shoot of the Siberian Gooseberry Tree, Actinidia arguta Planchon) / Food Science and Biotechnology 24(4):1265~1270 Crossref 안해천 / 2015 / 우리나라 일부 산채의 in vitro 산화 방지 활성, 알파-글루코시데이스와 췌장 라이페이스 저해 활성 / 한국식품과학회지 47(2):164~169 dbpia AOAC / 2000 / Official methods of analysis :64 google schola Chandler LA / 1988 / Isomerization and losses of trans-, beta-carotene in sweet potatoes as affected by processing treatments / J Agric Food Chem 36(1):129~133 google schola Chen BH / 1993 / Stability of chlorophylls and carotenoids in sweet potato leaves during microwave cooking / J Agric Food Chem 41(8):1315~1320 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0