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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
유경미 (숭의여자대학 식품영양과) 이슬 (서울대학교 식품영양학과) 김민경 (서울대학교 식품영양학과) 박재복 (한국식품연구원) 황인경 (서울대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제26권 제6호
발행연도
2010.1
수록면
753 - 760 (8page)

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한국산 고춧가루를 이용한 수출용 고부가가치 육류 고추분말 복합조미료를 개발 하였다. 한국산 고추분말가루를 이용하여 복합조미료 개발 시 한국산 고춧가루는 미생물의 부패정도가 적어 위생적이고 한국 고유의 재료인 유자, 단호박, 버섯을 혼합하여 외국 조미료에 비해 맛의 차별화를 두었다. 수출용 육류 고추복합조미료(AI)는 한국산 고춧가루(20%), 오레가노, 파슬리, 타임 등의 총 허브류(26.1%), 소금(11.4%), 버섯, 마늘, 각각 8.5%로 구성되었고 그 외 흑후추, 파프리카, 단호박, 유자 등을 첨가하여 제조하였다. 미국인을 대상으로 한 관능평가에서 AI(고춧가루, 오레가노, 파슬리, 타임, 흑후추, 소금, 버섯, 커리, 유자, 파프리카, 단호박 및 마늘)은 미국산 고추 복합조미료제품보다 높은 선호도를 나타냈다. 따라서 해외 시장에 적극적으로 대처할 수 있는 한국산 고추의 새로운 가공식품 분야로서 가능성을 제시하였다.
#Korean chili pepper #mixed #seasoning #sensory evaluation

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참고문헌 (14)

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한국농촌경제연구원 / 2010 / 건고추 / 농업관측 9:8~9 google schola 김우정 / 2001 / 식품관능평가법 / 효일출판사 :60~120 google schola A.O.A.C. / 2000 / Official Methods of Analysis. 15th ed. / Association of Official Analytical Chemists :777~784 google schola Bosland PW. / 2002 / Peppers : Vegetable and spice capsicums / CABI publishing :14~39 google schola Caribbean export development agency / 2004 / Hot pepper project phase I market research on the viability and export potential of the regional hot pepper industry :70~86 google schola

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