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학술저널
저자정보
양용식 (광주광역시 보건환경연구원) 김종필 (광주광역시 보건환경연구원) 서계원 (광주광역시 보건환경연구원) 조배식 (광주광역시 보건환경연구원) 강경리 (광주광역시 보건환경연구원) 김은선 (광주광역시 보건환경연구원) 박종태 (광주광역시 보건환경연구원)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제23권 제3호
발행연도
2008.1
수록면
212 - 217 (6page)

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This survey was conducted to monitor the adulteration of sesame oil circulated in Gwangju, 2007. A total of 60 samples was tested by analysis of fatty acid composition. Of these samples, 22 were from large-scale manufacturer, 25 were from small-scale manufacturer and 13 from Bangagan. First of all, in goods manufactured by large-scale company, there are no sesame oils where linolenic acid($C_{18:3}$) exceed regulatory guidance(0.5%). 5 samples from small-scale manufacturer contained linolenic acid from 0.90% to 8.38%, which means that they have other cooking oil, such as com oil, soybean oil and rape seed oil. Among Bangagan goods, only one sample have 1.20% of linolenic acid. On the other hand erucic acid($C_{22:1}$) was not detected in 60 samples at all, which means that they were not adulterated with rape seed oil. And among 6 samples of exceeding 0.5% of linolenic acid and 12 samples from Bangagan, 13 of them had benzo(a)pyrene from $0.2{\mu}g/kg\;to\;0.7{\mu}g/kg$ and the other 5 samples did not.
#adulteration #sesame oil #fatty acid #linoleic acid #erucic acid #benzo #a)pyrene

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