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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.4
- 수록면
- 564 - 569 (6page)
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Benzo(a)pyrene 함량이 4.1 ppb가 되도록 첨가한 참기름에 흡착제인 활성탄을 첨가하였을 때 첨가량, 교반시간, 교반온도가 증가함에 따라 benzo(a)pyrene 함량이 줄어들었다. 참기름에 활성탄을 0.5%(w/w) 투입하고, 30분간 70°C에서 교반하였을 때 볶은 참기름에 존재하고 있는 benzo(a)pyrene의 함량은 0.91 ppb까지 낮아져 식품공전규격인 2.0 ppb 이하의 적합 수준의 참기름을 얻을 수 있었다. 경기권 재래시장에서 판매되고 있는 재래식 압착 참기름 30건의 benzo(a)pyrene의 함량은 0.19 ppb부터 4.11 ppb로 나타났다. 경기권 재래시장에서 구입한 참기름 중 benzo(a)pyrene 함량이 가장 높은 3가지 시료(2.14~4.11 ppb)를 위와 같은 최적의 흡착조건으로 처리하였을 때 benzo(a)pyrene의 함량은 0.43~0.86 ppb로 매우 효과적으로 감소하였다. 본 연구는 활성탄 첨가 후 교반처리만으로 볶음공정을 반드시 거치는 참기름에서 규격 이상의 벤조피렌이 검출되는 것을 저감화 하는 방법을 제시함으로써 참기름이 안전하게 생산, 유통될 수 있는 데에 응용할 수 있을 것으로 생각된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (16)
참고문헌 신청
1. [기타자료] - Kim JH / 2009 / Preparation method of pressed oil reduced benzopyrene using active carbon / Korean Patent 10-0909285-0000
2. [학술지(정기간행물)] - Kim IS / 1993 / A study on the occurrence of benzo(a)pyrene in fats and oils by heat treatment(I) / Korean J Soc Food Sci 9 : 323 ~ 328
3. [학술지(정기간행물)] - Pupin AM / 1996 / Benzo(a)pyrene in olive oils on the Brazilian market / Food Chem 55 : 185 ~ 188
4. [학술지(정기간행물)] - 최동미 / 2007 / 올리브유 중 벤조피렌 분석 / 분석과학 20 (2) : 170 ~ 175
5. [단행본] - Asenni ED / 1972 / Trace polycyclic armomatic hydrocarbons analysis, the contribution of chemistry to food supplies / International Union of Pure and Applied Chemistry : 209 ~ 215
2. [학술지(정기간행물)] - Kim IS / 1993 / A study on the occurrence of benzo(a)pyrene in fats and oils by heat treatment(I) / Korean J Soc Food Sci 9 : 323 ~ 328
3. [학술지(정기간행물)] - Pupin AM / 1996 / Benzo(a)pyrene in olive oils on the Brazilian market / Food Chem 55 : 185 ~ 188
4. [학술지(정기간행물)] - 최동미 / 2007 / 올리브유 중 벤조피렌 분석 / 분석과학 20 (2) : 170 ~ 175
5. [단행본] - Asenni ED / 1972 / Trace polycyclic armomatic hydrocarbons analysis, the contribution of chemistry to food supplies / International Union of Pure and Applied Chemistry : 209 ~ 215
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