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자료유형
학술저널
저자정보
Jiang-Ning Hu (충남대학교) Md. Abdul Alim (충남대학교) Jeung-Hee Lee (충남대학교) Prakash Adhikari (충남대학교) Ki-Teak Lee (충남대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 2
발행연도
2009.4
수록면
574 - 577 (4page)

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To reduce the content of undesirable erucic acid in mustard oil (MO), it was enzymatically modified with capric acid using immobilized lipase TL IM to produce structured lipid (SL). After reaction, the content of erucic acid was reduced up to 21.7% under the performed reactions in this study. Meanwhile, unsaturated fatty acids existing at sn-2 position (oleic acid, linoleic acid, and linolenic acid) in MO were not much changed.
#mustard oil #capric acid #erucic acid #structured lipid

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

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