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학술저널
저자정보
김일영 (서울특별시보건환경연구원 식품분석팀) 두옥주 (서울특별시보건환경연구원 식품분석팀) 이성득 (서울특별시보건환경연구원 식품분석팀) 박영혜 (서울특별시보건환경연구원 식품분석팀) 김미선 (서울특별시보건환경연구원 식품분석팀) 배청호 (서울특별시보건환경연구원 식품분석팀) 채영주 (서울특별시보건환경연구원 식품분석팀)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제25권 제2호
발행연도
2010.1
수록면
118 - 121 (4page)

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아세설팜칼륨, 싸이클라메이트, 삭카린나트륨, 수크랄로스, 스테비오사이드, 아스파탐을 HPLC/MS/MS를 이용하여 동시 분석한 결과 각 감미료 별로 고유한 스펙트럼을 얻어 정량하여 머므름 시간은 2.26~9.96로 10분 이내로 분석이 가능하였다. 각각 감미료의 상관계수($R^2$)은 0.9986~0.9999로 양호한 직선상의 그래프를 얻을 수 있었고 각각의 감미료를 단계적으로 희석하여 분석한 결과 검출한계는 아세설팜칼륨, 싸이클라메이트 삭카린나트륨, 수크랄로스, 스테비오사이트, 및 아스파탐의 경우 0.02 mg/kg이었다. 시료에 대한 6종의 감미료에 대한 분석법의 회수율은 과자 87.4~106.9%, 캔디 99.8~114.7%로 전반적으로 좋은 회수율을 보여 어린이기호식품에서의 감미료 분석에 적용하였다.
#sweeteners #ESI #children's favorite foods

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