일반계와 통일계 현미의 겨층구조와 수분 흡수 속도

이수정; 김성곤

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이수정 (단국대학교 식품영양학과) 김성곤 (단국대학교 식품영양학과)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제37권 제2호

발행연도: 1994.1

수록면: 94 - 99 (6page)

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일반계(13품종)와 통일계(12품종) 현미의 겨층구조와 수분 흡수 속도를 조사하고 각 특성들간의 유의성을 분석하였다. 일반계 현미의 길이는 통일계보다 유의적으로 짧았으나, 폭과 무게는 유의적인 차이가 없었다. 호분층과 과피의 두께는 일반계와 통일계 모두 등부가 배부보다 두꺼웠으며, 호분층 수는 일반계가 통일계보다 많았으나 배부 또는 등부의 호분층과 과피의 두께는 일반계와 통일계 사이에 유의적인 차이가 없었다. $60^{\circ}C$ 에서의 수분 흡수 속도는 일반계가 폭이 컸으나 통일계와 유의성은 없었으며, 겨층의 구조와는 상관을 보이지 않았다.

#Brown rice #bran #water uptake rate

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이수정

소속기관 단국대학교 식품영양학과

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 5 이용수 27

김성곤

소속기관 단국대학교 식품영양학과

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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