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자료유형
학술저널
저자정보
김성곤 (단국대학교 식품영양학과) 정순자 (전남대학교 식품가공학과) 김관 (전남대학교 식품가공학과) 채제천 (단국대학교 농과대학 농학과) 이정행 (단국대학교 농과대학 농학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제27권 제3호
발행연도
1984.1
수록면
204 - 210 (7page)

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일반계 12품종 및 다수계 9품종에 대한 수화속도를 비교하였다. 실온에서의 쌀의 수분흡수 속도 또는 물의 확산 계수는 품종마다 독특한 값을 보였다. 쌀은 수분 흡수 속도에 따라 세 그룹으로 나눌 수 있었다. 일반적으로 식미가 좋은 품종으로 알려진 쌀은 수분 흡수 속도가 낮았으며, 대부분의 다수계 품종은 중간 정도의 수분 흡수 속도를 보였다.

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