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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이철호 (고려대학교 식품공학과) 야수히로오타 (일본 분교대학 국제학부) 롱휘첸 (국립대만 해양학원 수산식품학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제9권 제2호
발행연도
1994.1
수록면
171 - 177 (7page)

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The present study compares the texture describing terms used in East-Asian countries, China, Korea and Japan. The terms and definitions enlisted in the International Standard Sensory Analysis-Vocabulary, ISO 5492(second edition 1992) were used as the reference. It includes hardness, fracturability, chewiness, gumminess, viscosity, springiness, adhesiveness, granularity, conformation, moisture and fatness. The Chinese scripts used for the description of each textural terms in these three countries were compared and their native expressions were collected. The food items representing typical textual characteristics in the East Asian countries were also listed.

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