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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장현기 (숭의여자전문대학 식품영양과)
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제6권 제1호
발행연도
1989.1
수록면
15 - 19 (5page)

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The oxidative stability of palm oil with moisture addition during heationg was investigated and the antioxidant effects of tocopherol, citric acid and sodium polyphosphate were evaluated. The addition of natural tocopherol up to 200 ppm level did not improve the oxidative stability of palm oil with moisture (1m1 $H_2O$ additive to 200g of oil at $180^{\circ}C$). The maximum antioxidant effect was observed at the Concentration of 400 ppm. Addition of citirc acid did not influence the effective concentration of tocopherol. Whereas addition of sodium polyphosphate and citric acid increased the antioxidant effect of tocopherol. The maximum synergistice effect was observed at the concentrations of 50 ppm citric acid and 50 ppm of sodium polyphosphate. Addition of 50 ppm citric acid and 50 ppm sodium polyphosphate to 100 ppm of tocopherol exceeded the antioxidant effect of 400 ppm tocopherol alone.

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