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자료유형
학술저널
저자정보
김기홍 (오뚜기 중앙연구소) 정병상 (오뚜기 중앙연구소) 심중환 (오뚜기 중앙연구소) 배재오 (오뚜기 중앙연구소)
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제10권 제2호
발행연도
1993.1
수록면
7 - 10 (4page)

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감자튀김시 Silicone oil의 튀김유 산화방지효과에 대하여 검토하였다. 1. 감자튀김시 SO가 첨가된 튀김유가 SO가 첨가되지 않은 튀김유에 비하여 튀김유의 AV, Dielectiric constant, Smoke point, Oxidative stability 저하지연효과가 좋았으며, SO의 첨가량이 $1{\sim}10ppm$사이에 있어서는 튀김초기에는 큰 차이가 없으나 튀김시간이 길어질수록 SO의 첨가량이 많은 것이 산화에 대한 안정성이 높았다. 2. 감자튀김의 경우 SO를 $1{\sim}10ppm$의 사이로 첨가하면 튀김시 튀김유의 열화를 실용적으로 지연시킬 수 있었다.

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