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학술저널
저자정보
송보현 (순천대학 식품공학과) 김동연 (전남대학교 식품공학과) 김성곤 (단국대학교 식품영양학과) 강성구 (순천대학 식품공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제32권 제2호
발행연도
1989.1
수록면
79 - 84 (6page)

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현미와 백미를 상대습도 $57{\sim}86%$, 저장온도 $25^{\circ}C$에서 각각 13일과 7일간 저장하면서 초기 흡습속도를 분석하였다. 상대습도 75%에서의 흡습속도식은 현미의 경우 log($d{\omega}/dt{\times}10^{3}$)=-0.8108 log t+3.0347, 백미의 경우 log($d{\omega}/dt{\times}10^{3}$)=-0.8451 log t+3.0087로 표시되었다. 여기에서 ${\omega}$는 수분함량(%, 건량기준), t는 저장시간(시간)이다. 상대습도 $57{\sim}86%$에서의 저장 중 수분함량은 각 상대습도에서의 보정계수를 사용하여 예측할 수 있었다.

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