메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
길복임 (서울대학교 가정대학 식품영양학과) 임양순 (강원대학교 사범대학 가정교육과) 안승요 (서울대학교 가정대학 식품영양학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제31권 제3호
발행연도
1988.1
수록면
249 - 254 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
아끼바레(일반계), 삼강(다수계), 마하트마(인디카형) 등 세 품종의 쌀 전분에 대해서 인화학적 성질, 호화 양상, 산처리(lintnerization)실험을 하였고 밥의 단단한 정도를 Rheometer로 측정하였다. 물결합 능력과 아밀로오스 함량은 삼강이 가장 컸다. 최고점도와 breakdown은 아끼바레, 삼강, 마하트마 순인 반면 consistency, set back은 마하트마, 삼강, 아끼바레의 순이었다. 산 가수분해는 세 전분 모두 두 단계로 진행되었으며 마하트마 전분의 가수분해율은 아끼바레, 삼강보다 낮았다. 상대적인 결정화도는 마하트마, 아끼바레, 삼강 순으로 높았다. 상대적인 결정화도가 가장 큰 마하트마는 열이나 산처리에 강한 저항을 보였고, 물결합 능력이 작았으며 취반시 더 단단하였다.

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0