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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
양주홍 (동국대학교 식품공학과) 장영상 ([주]농심) 신효선 (동국대학교 식품공학과)
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제4권 제2호
발행연도
1987.1
수록면
7 - 13 (7page)

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A preliminary investigation was performed to evaluate the possibility of partially replacing palm oil and beef tallow by rapeseed oil for frying oils of instant Ramyon manufacturing. The AOM stability of rapeseed oil was inferior than of palm oil, but was comparable to that of beef tallow. When rapeseed oil was blended with palm oil or beef tallow, the AOM stability of the blended oil was improved. As far as AOM stability is concerned, best results were obtained with a blending ratio of 3 part of rapeseed oil to 7 part of palm oil and a ratio of 4 part of rapeseed oil to 6 part of beef tallow. These blended rapesee oils was retarded the formation of conjugated dienes and polymers during heating. The antioxidative effects on the stabilities of AOM and thermal in blended rapeseed oils showed that TBHQ was superior to tocopherols and a mixture of BHA and BHT was inferior.

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