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자료유형
학술저널
저자정보
장영상 (동국대학교 식품공학과) 양주홍 (동국대학교 식품공학과) 신효선 (농심[주])
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제4권 제2호
발행연도
1987.1
수록면
15 - 18 (4page)

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The storage stability of Instant Ramyon by industrially prepared with palm, beef tallow and blended rapeseed oils for frying oil was studied. The products was stored under fluorescent light at $60^{\circ}C$ with illumination of 9,000 lux. Changes of peroxide value, total carbonyl value, and absorbance at 232 nm of lipids extracted from Ramyon were investigated during storage. The storage stability of Ramyon prepared with oils containing TBHQ had better than that prepared with a mixture of BHA and BHT. The Ramyon prepared with 4 part of rapeseed oil to 6 part of tallow containing 0.02% BHA/BHT showed higher storage stability than that prepared with palm oil alone but showed lower stability than that prepared with tallow alone both under the same condition of antioxidant treatment.

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