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저자정보
정인창 (서라벌대학 관광호텔조리과) 김운주 (충북대학교 생활과학대학 식품영양학과) 박성혜 (명지대학교 산업대학원 식품양생학과 한방약선전공)
저널정보
대한동의생리학회 동의생리병리학회지 동의생리병리학회지 제20권 제3호
발행연도
2006.1
수록면
629 - 633 (5page)

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Development of chocolate products to improve the quality and sensory properties with Saengmaeg-san powder (SP) was attempted. Effects of SP on color, viscosity, total phenol compound content, radical scavening activity and sensory characteristics. In color, lightness value was increased than milk chocolate without SP Also viscosity was significantly higher than chocolate without SP.Total polyphenol content of Saengmaeg-san chocolate was 191.52 mg/1 OOg and Dpph scavenging activity was 87.06%. Results of sensory evaluation, significant different (p < 0.05) were shown in softness, sweet taste, sour taste, bitter taste, texture and overall acceptability depending on the addition of SP.
#Saengmaeg-san #chocolate #antioxidant activity #sensory evaluation

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