데치는 시간에 따른 엽채류(시금치, 근대, 아욱)의 총 플라보노이드 및 총 폴리페놀 함량 변화

홍정진; 안태현

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자료유형: 학술저널

저자정보: 홍정진 (농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소 농산물가공이용과) 안태현 (농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소 농산물가공이용과)

저널정보: 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제21권 제2호

발행연도: 2005.1

수록면: 190 - 194 (5page)

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This study was conducted to investigate the changes in contents of total flavonoid and total polyphenol of three leafy vegetables, spinach(Spinacia oleracea L.), chard(Beta vulgaris L.), whorled mallow(Malva verticillata L.) by various blanching times. Total flavonoid and total polyphenol contents of spinach were 21.01 and 25.58 mg/g, those of chard were 26.02 and 35.14 mg/g, and those of whorled mallow were 16.80 and 19.94 mg/g, respectively. Total flavonoid and total polyphenol contents of chard were the highest among the leafy vegetables. Total flavonoid and total polyphenol contents of leafy vegetables were decreased according to blanching time. Especially, total flavonoid content of chard showed significant loss of $15-30\%$ by blanching time. Total polyphenol content of whorled mallow showed loss of $37-39\%$, but the decrease was not significant.

#leafy vegetable #blanching time #total flavonoid #total polyphenol

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홍정진

소속기관 농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 3 이용수 25

안태현

소속기관 중앙대학교 식생활학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 7 이용수 27

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