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김소영 (농촌진흥청) 이영민 (농촌진흥청) 김정봉 (농촌진흥청) 박동식 (농촌진흥청) 고정숙 (농촌진흥청) 김행란 (농촌진흥청)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제25권 제1호
발행연도
2014.3
수록면
5 - 18 (14page)

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This study examines the changes in the physicochemical property and antioxidant activity of six types of vegetables (carrots, crown daisy, mugwort, cabbages, onions, and garlic) based on heat-treated cooking. According to the results, proximate contents (crude protein, fat, and ash) were lower in blanched samples than in untreated samples. Untreated cabbages showed the highest level of total dietary fiber content, which decreased by blanching and increased by high-temperature/high-pressure (HTHP) treatment. Noteworthy is that, in the case of soluble dietary fiber, blanched crown daisy and mugwort showed significantly high levels of 12.0 g and 7.3 g per 100 g(dry basis). There was no significant change in tocopherol content in heat-treated samples. The highest levels of total polyphenol and flavonoid content were 6.73 g and 5.51 g per 100 g, respectively, in the mugwort sample with HTHP treatment at 130℃ for 2 h. The water extract of mugwort with HTHP treatment had the strongest antioxidant effect based on three bioassays (SOD, DPPH, and ABTS). These results indicate the relative correlation between the level of physiologically active content and antioxidant activity and suggest new insights into ingredients for developing functional foods.
#vegetable #blanching #HTHP (High-Temperature/High-Pressure)

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (39)

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1. [학술지(정기간행물)] - Abeysinghe DC / 2007 / Bioactive compounds and antioxidant capacities in different edible tissues of citrus fruit of four species / Food Chem 104 : 1338 ~ 1344 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 안용근 / 2013 / 동아 추출물과 프로바이오틱 유산균의 생리활성 및 과민성대장증후군 개선 효과 / 한국식품영양학회지 26 (1) : 137 ~ 145 dbpia 3. [단행본] - AOAC / 2000 / Official methods of analysis. 17th ed. / Association of official analytical chemists google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 배영민 / 2011 / 한국에 유통중인 신선편이 채소류의 미생물 품질 및 병원성 세균의 오염도 조사 / 한국식품과학회지 43 (2) : 161 ~ 168 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200 google schola

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