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학술저널
저자정보
이제명 (이화여자대학교 식품영양학과) 박재영 (이화여자대학교 식품영양학과) 이혜란 (이화여자대학교 식품영양학과) 이미선 (이화여자대학교 식품영양학과) 윤선영 (이화여자대학교 식품영양학과) 정덕화 (경상대학교 응용생명학부) 이종미 (이화여자대학교 식품영양학과) 오상석 (이화여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제20권 제1호
발행연도
2005.1
수록면
36 - 42 (7page)

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The purpose of this study is to develope a HACCP model for Korean traditional cookies. Prerequisite program and HACCP plan were proposed and analyzed for Yugwa. After analysing hazards of raw material and manufacturing processes, CCP, CL and control methods were presented. Pathogenic microorganisms were detected at the Korean traditional cookies plant. It gave a clue that general sanitation control procedures should be implemented for safe traditional cookie products. Hazard analysis of raw materials and processing of Korean traditional cookies, determination of critical control points and critical limits at the plant lead to present a model of HACCP plan. Implementation of HACCP can be carried out using a HACCP model. Critical control point of Yugwa production were determined as frying process. Biological and chemical hazards were presented for CCP determination.
#HACCP #Korean traditional cookies #Sanitation #CCP

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