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학술저널
저자정보
유영모 (농촌진흥청 축산기술연구소) 안종남 (농촌진흥청 축산기술연구소) 조수현 (농촌진흥청 축산기술연구소) 박범영 (농촌진흥청 축산기술연구소) 이종문 (농촌진흥청 축산기술연구소) 김용곤 (농촌진흥청 축산기술연구소) 박형기 (전북대학교 축산학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제22권 제4호
발행연도
2002.1
수록면
337 - 342 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2004

인삼부산물 급여 수준에 따른 돈육의 저장특성
유영모 ,  안종남 ,  채현석 외 5명 한국축산식품학회지 2004.01 학술저널

2002

인삼 부산물 급여 돼지의 도체 및 육질 특성
유영모 ,  안종남 ,  조수현 외 4명 한국축산식품학회지 2002.01 학술저널
인삼 부산물 급여 돼지의 도체 및 육질 특성
유영모 ,  안종남 ,  채현석 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료
인삼부산물 급여가 돈육의 혈액 및 지방산 조성에 미치는 영향
유영모 ,  안종남 ,  채현석 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료

초록· 키워드

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인삼 잎과 줄기의 crude saponin 함량은 약 8% 정도로 그 가치가 높아 사료로 이용하기 위한 방법으로, 인삼 잎과 줄기 부산물의 추출액을 사료에 3% 혼합하여 생산한 사료를 돼지에 20일, 30일 및 40일간 급여하여 생산한 돼지의 도체 및 육질특성을 조사한 결과 다음과 같다. 급여수준에 따른 돼지의 도체특성에 있어서 정육율은 20일 급여구가 65.55%로 가장 높았으며, 대조구, 30일 급여구, 40일 급여구 순으로 나타났으며, 제거 지방율은 40일 급여구가 18.32%로 가장 높았다. 부분육벽 생산율은 목심, 갈비, 등심, 삼겹살, 뒷다리, 안심부위에서는 처리간에 유의적인 차이가 나타나지 않았으나, 앞다리 부위에서는 20일급여구에서 가장 높은 11.12%로 나타났다(P<0.05). 처리별 도체등급 A 및 B 등급 출현율은 30일과 40일 급여구에서 오히려 낮게 나타났으며, 등지방 두께는 20일 급여구가 가장 적었다(P<0.05). 처리구별 명도(Hunter L)는 30일 급여구가 50.22로 가장 높은 값을 보였고, 20일 급여구가 46.91로 가장 낮은 값을 보였다. PSE 출현율은 20일 급여구가 가장 낮게 나타났고. pH는 인삼부산물을 40일 급여한 처리구에서 5.72로 가장 높게 나타났다(P<0.05). 인삼부산물 급여 돼지 등심육의 물리적 특성을 조사한 결과, 전단력은 유의적인 차이는 없었으며, 가열감량은 인삼부 산물 급여시 감소하는 경향으로 나타난 반면, 보수력은 인삼 부산물 급여시 증가하는 경향을 보였다(P<0.05). 이상의 결과에서 인삼부산물 추출액 급여에 의한 돈육 생산시 도체특성 및 부된육 수율에서 인삼부산물 급여에 의한 차이는 없었으나, pH는 인삼부산물을 40일간 급여한 처리구 에서 유의적으로 높았으며, 가열감량 및 보수력은 인삼부산 물을 각각 40일 또는 30일간 급여한 처리구가 다른 처리구에 비해 좋은 것으로 나타났다.
#ginseng by-product #carcass characteristics #portion meat #meat quality traits

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