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학술저널
저자정보
유영모 (농촌진흥청 축산기술연구소) 안종남 (농촌진흥청 축산기술연구) 채현석 (농촌진흥청 축산기술연구) 박범영 (농촌진흥청 축산기술연구) 김진형 (농촌진흥청 축산기술연구) 이종문 (농촌진흥청 축산기술연구) 김용곤 (농촌진흥청 축산기술연구) 박형기 (전북대학교 동물자원학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제24권 제1호
발행연도
2004.1
수록면
37 - 43 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2004

인삼부산물 급여 수준에 따른 돈육의 저장특성
유영모 ,  안종남 ,  채현석 외 5명 한국축산식품학회지 2004.01 학술저널

2002

인삼 부산물 급여 돼지의 도체 및 육질 특성
유영모 ,  안종남 ,  조수현 외 4명 한국축산식품학회지 2002.01 학술저널
인삼 부산물 급여 돼지의 도체 및 육질 특성
유영모 ,  안종남 ,  채현석 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료
인삼부산물 급여가 돈육의 혈액 및 지방산 조성에 미치는 영향
유영모 ,  안종남 ,  채현석 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료

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인삼성분이 함유된 돼지고기 생산을 위하여 축산연구소에서 사육된 100 kg 내외의 랜드레이스 30두를 이용하여 인삼부산물을 14일간 첨가수준별로 급여하여 생산돈 돈육의 저장중 육질특성을 분석한 결과는 다음과 같았다. 저장기간 동안의 육색 L값의 변화는 대조구보다 인삼껍질 3% 급여구에서 5일과 10일차에 높게 나타났으며(p<0.05), 또한 전반적으로 처리구가 대조구에 비하여 높은 경향을 보였다. 전단력은 대조구와 인삼껍질 급여구간에는 저장 15일까지는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 저장 20일차에는 인삼껍질 6% 급여구가 대조구에 비하여 높게 나타났으며(p<0.05), 가열감량은 인삼껍질 9% 급여구가 대조구보다 낮은 경향을 보였으며, 저장 15일차에서는 인삼껍질 3%와 9% 급여구에서 낮은 경향을 보였다(p＜0.05). 보수력은 처리간에 차이를 보이지 않았으나, 저장 20일차에 잎줄기 추출물 5.5% 급여구가 가장 감소가 적어 보수력이 가장 좋은 것으로 나타났다. 지방산패도(TBA)에서는 저장 5일부터 대조구에 비하여 인삼부산물을 급여한 시험구에서 유의적으로(p<0.05) 낮은 결과를 보였으며, 단백질 변패도(VBN)은 저장 5일차와 20일차에서 인삼껍질 9% 급여구와 인삼 잎줄기추출물 5.5% 급여구에서 유의적으로 낮은 결과를 보였다(p＜0.05). 이상의 결과로 인삼의 사포닌 성분이 돈육내 축적 가능성을 보여주는, 인삼부산물 급여구의 전단력, TBA 및 VBN의 분석결과 숙성지연 및 저장 중 식육의 변패지연 효과가 있는 것으로 나타나 돈육으로서 저장에 따른 상품으로 이용이 가능한 것으로 나타났다.
#ginseng by-product #pork #meat quality #storage

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