단기숙성치즈 및 EMC 치즈의 휘발성 풍미성분 신속분석방법으로서 Pyrolysis/GC-Mass Spectrometry의 이용

S.S.B. Haileselassie; V.A. Yaylayan; B.H. Lee

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자료유형: 학술저널

저자정보: S.S.B. Haileselassie (Department of Food Science, McGill University, Canada) V.A. Yaylayan (Department of Food Science, McGill University, Canada) B.H. Lee (Department of Food Science, McGill University, Canada)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제21권 제3호

발행연도: 2001.1

수록면: 256 - 264 (9page)

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Pyrolysis/GC-mass spectrometry(Hewlet-Packard 5890GC/mass selective detector, 5971 BMSD), interfaced to a CDS Pyroprobe 1500 was optimized for rapid analysis of flavour compounds in Cheddar cheese. Twenty flavour compounds, including aldehydes(4), ketones(4), fatty acids(10), alcohol(1), and hydrocarbon(1), were identified from Cheddar cheeses. In total, Twenty-three flavour compounds aldehydes(2), ketones(8), alcohols(3), fatty acids(7), lactone(1), benzene derivative(1) and amide(1) were identified from two samples of accelerated-ripened Cheddar cheese treated with the proteolytic enzymes of Lactobacillus casei LGY. In total, Twenty-one flavour compounds; aldehydes(2), ketones(5), alcohols(2), fatty acids(11), and lactone(1) were identified from enzyme-modified cheese(EMC) treated with the combination of the proteolytic enzymes of Lactobacillus casei LGY and commercial endopeptidase or lipase. However, All the flavour compounds identified by pyrolysis/GC/MS in samples of ARC and EMC were not determined whether they are recognized as typical Cheddar flavour or not. More studies were requested on the development of methods for a rapid and convienent analysis of dairy fermented products using pyrolysis/GC-mass spectrometry.

#pyrolysis/gas chromatography-mass spectrometry #flavour coumponds #accelerated ripened cheddar cheese #ARC) #enzyme-modified cheese #EMC)

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S.S.B. Haileselassie

소속기관 Department of Food Science, McGill University, Canada

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 3

V.A. Yaylayan

소속기관 Department of Food Science, McGill University, Canada

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 3

B.H. Lee

소속기관 Department of Food Science, McGill University, Canada

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 3

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