Effect of Frequency Intensity on the Ohmic Thawing Process in Frozen Gelatin Matrix

Kim, Jee-Yeon; Park, Seong-Hee; Hong, Geun-Pyo; Min, Sang-Gi

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Kim, Jee-Yeon (Laboratory of Food Engineering, Konkuk University) Park, Seong-Hee (Laboratory of Food Engineering, Konkuk University) Hong, Geun-Pyo (Laboratory of Food Engineering, Konkuk University) Min, Sang-Gi (Laboratory of Food Engineering, Konkuk University)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2005년도 정기총회 및 제35차 춘계 학술 발표대회

발행연도: 2005.1

수록면: 363 - 366 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2005

Effect of Frequency Intensity on the Ohmic Thawing Process in Frozen Gelatin Matrix

Kim , Jee-Yeon , Pa 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

2004

A Numerical Modelling for the Prediction of Phase Transition Time(Ice-Water) in Frozen Gelatin Matrix by Ohmic Thawing Process

Kim , Jee-Yeon , Pa 외 4명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

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This study was designed to investigate effects of AC frequency on the thawing process, using laboratory scale ohmic thawing system. The ohmic thawing property of 30% gelatin matrix was examined by using low frequency alternating current (20 Hz-110 Hz, sine wave). When the voltage was fixed to 50V, thawing time was negligible influenced as the frequency decreased. Total thawing time of the gelatin matrix decreased sharply at the frequency of 50 Hz. The current flow was first observed during the thawing process in the temperature ranges of $-\;5^{\circ}\;C{\sim}\;-\;3^{\circ}\;C$.

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이 논문의 저자 정보

Kim, Jee-Yeon

소속기관 Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 10 이용수 3

Park, Seong-Hee

소속기관 Laboratory of Food Engineering, Konkuk University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 0

Hong, Geun-Pyo

소속기관 Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 14 이용수 6

Min, Sang-Gi

소속기관 Laboratory of Food Engineering, Konkuk University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 4 이용수 1

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