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저자정보
Ryu, Hyun-Sik (Department of Food and Biotechnology from Animal Resources, Konkuk University) Park, Sung-Hee (Department of Food and Biotechnology from Animal Resources, Konkuk University) Min, Sang-Gi (Department of Food and Biotechnology from Animal Resources, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
310 - 315 (6page)

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The objective of this study was to provide the optimum thawing condition under different level of high pressure(50, 100, 150 and 200 MPa) using high pressure assisted technique which can improve the quality of frozen and thawed pork. The calculated thawing rate from the results depending on the high pressure showed the strong trend of increased thawing rate under pressurized condition(P<0.05). And then, the numerical modeling was executed to predict the thawing rate influenced by the pressure level using exponential regression, LnY=0.70623 + 0.00433 ${\cdot}$ P ($R^2=0.9985$), and it was fairly fit for the functional relation between the thawing rate(Y) and pressure(P) with comparatively high coefficient, $R^2$ of determination.

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