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저자정보
정태희 (세종대학교 식품공학과) 김재준 (세종대학교 식품공학과) 안정좌 (세종대학교 식품공학과) 곽해수 (세종대학교 식품공학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
363 - 366 (4page)

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본 연구는 크림에 ${\beta}-CD$ 처리로 콜레스테롤을 제거시킨 후 제조한 버터의 저장기간 중조직의 물성과 관능적 특성을 관찰하는 것을 목적으로 하였다. ${\beta}-CD$ 처리 버터는 control 버터에서 93%의 콜레스테롤을 제거시켰고 저장 기간 중 물성 측정 결과, control 버터보다 견고성과 응집성의 수치가 높아 긍정적인 결과를 보였으며, 관능검사에서도 control 버터의 평가와 유의적 차이를 보이지 않았고, color에서는 더 좋은 효과를 나타냈으므로 위 곁과를 종합하여 볼 때 콜레스테롤 제거 기능성 버터의 전체적인 품질이 양호한 것으로 사료된다.

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