Physicochemical and Textural Properties, and Flavor Compounds of Low-fat Sausages Manufactured with Various Levels and Molecular Weights of Chitosans

Park, Sung-Y.; Wang, Seung-H.; Yoo, Seung-S.; Chin, Koo-B.

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Park, Sung-Y. (Biotechnology Research Institute and Department of Animal Science, Chonnam National University) Wang, Seung-H. (Biotechnology Research Institute and Department of Animal Science, Chonnam National University) Yoo, Seung-S. (Department of Culinary Science, Honam University) Chin, Koo-B. (Biotechnology Research Institute and Department of Animal Science, Chonnam National University)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회

발행연도: 2004.1

수록면: 236 - 238 (3page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2004

Physicochemical and Textural Properties, and Flavor Compounds of Low-fat Sausages Manufactured with Various Levels and Molecular Weights of Chitosans

Pa , k , Sung-Y. 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

Flavor Compounds of Low-fat Sausages Containing Various Kinds and Levels of Sugars in Combination with Lysine

Pa , k , Sung-Y. 외 4명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

2003

Rheological Properties of Pork Salt Soluble Proteins in Reaction with Various Levels and Molecular Weights of Chitosans

Pa , k , Sung-Y. 외 8명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2003.01 학술대회자료

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Functional porperties such as CL, VP and EM did not affected by the addition of chitosans, however, level and MW of chitosans affected textural properties of LFSs, resulting in harder and springer texture of LFSs containing 0.3% MME chitosan as compared to others, Approximately 9 flavor compounds were different between RFC and LFS, and the addition of chitosans did not affected volatile compounds in the LFSs.

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이 논문의 저자 정보

Park, Sung-Y.

소속기관 Biotechnology Research Institute and Department of Animal Science, Chonnam National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 3 이용수 0

Wang, Seung-H.

소속기관 Biotechnology Research Institute and Department of Animal Science, Chonnam National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 2 이용수 0

Yoo, Seung-S.

소속기관 Department of Culinary Science, Honam University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 3 이용수 1

Chin, Koo-B.

소속기관 Biotechnology Research Institute and Department of Animal Science, Chonnam National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 11 이용수 2

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