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저자정보
Hong, Geun-Pyo (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Perk, Sung-Hee (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Kim, Jee-Yeon (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Ko, Se-Hee (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Lee, Sung (Department of Foods and Biotechnology, Hanseo University) Min, Sang-Gi (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회
발행연도
2006.1
수록면
219 - 223 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2014

Effects of Water or Brine Immersion Thawing Combined with Ultrasound on Quality Attributes of Frozen Pork Loin
Hong ,  Geun-Pyo ,  Chun 외 5명 한국축산식품학회지 2014.01 학술저널

2012

Effects of Non-meat Protein Binders and Acidification on the Efficiency of Cold-Set Pork Restructuring by High Pressure
Hong ,  Geun-Pyo ,  Chun 외 5명 한국축산식품학회지 2012.01 학술저널

2006

Effects of Salt, $Glucono-\delta-Lactone$ and High Pressure Treatment on Binding Properties of Restructured Pork
Hong ,  Geun-Pyo ,  Pe 외 10명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료
Effects of Brine Immersion Ohmic Thawing Process on Physico-Chemical Properties of Frozen Pork
Hong ,  Geun-Pyo ,  Pa 외 10명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2005

Effects of High Pressure Treatments and Added Binders on the Physico-Chemical Properties of Restructured Pork Meat
Hong ,  Geun-Pyo ,  Pa 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

초록· 키워드

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In the current study, the addition of either NaCl or GdL Increased the binding strength and it considered that the use of GdL with or without low NaCl concentration improved the binding strength of restructured pork meat. Major deterioration of GdL addition is cooked-like discoloration. However, the combination with washing process or addition of carrageenan could improve cold-set binding properties of restructured pork, even if low NaCl or GdL were added.

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