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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제33권 제3호
발행연도
2020.1
수록면
339 - 346 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2020

버섯균사체 배양액 처리에 의한 아로니아 균질액의 탄닌 감소 및 이화학성 변화
한현아 ,  최소라 ,  송영은 외 4명 한국식품영양학회지 2020.01 학술저널

2018

버섯균사체에 의한 대두 배양 기간 중 이소플라본 비배당체 및 항산화 활성 변화
한현아 ,  최소라 ,  송은주 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018.10 학술대회자료
국산 베리류의 기능성 성분 비교 및 버섯균사체 배양에 의한 아로니아 활성 변화
한현아 식품공학과 2018.01 학위논문

초록· 키워드

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Although aronia (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott) contains higher levels of polyphenols and more antioxidant activity than other berries, it is a berry that is difficult to eat raw due to its strong astringent taste and lack of sweetness. Therefore, in this study, we investigated the effect of tannin reduction of aronia by bioconversion method using mushroom mycelia cultures. Aronia and liquid cultures of Lentinula edodes and Phellinus linteus mycelia were mixed and then treated for 48 hours at 60°C. Tannin content, total polyphenol, total flavonoid and antioxidant activities (DPPH, ABTS radical-scavenging activities and FRAP activities) were investigated. The tannin content decreased from 64.2 mg ECE/g to 57.9 mg ECE/g (9.8% reduction) when treated with liquid culture of L. edodes and from 77.3 mg ECE/g to 47.9 mg ECE/g (38.1% reduction) from treatment with a liquid culture of P. linteus. Therefore treatment with mushroom mycelia culture solution may improve the palatability of aronia reducing the astringent taste. Key words: Aronia melanocarpa, mushroom mycelia, tannin reduction, Lentinula edodes, Phellinus linteus

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Benzie IFF / 1996 / The ferric reducing ability of plasma(FRAP)as a measure of antioxidant powder : The FRAP assay / Anal Biochem 239:70~76 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Broadhurst RB / 1978 / Analysis of condensed tannins using acidified vanillin / J Sci Food Agric 29:788~794 google schola 박양균 / 2005 / 주정을 첨가한 양파식초 제조에서 Flavonoids의 함량변화 / 한국식품저장유통학회지 12(6):650~655 google schola 정해정 / 2014 / 국내산 Black Chokeberry와 Blueberry의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 함량 및 생리활성 비교 / 한국식품영양과학회지 43(9):1349~1356 dbpia

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