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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제33권 제2호
발행연도
2020.1
수록면
131 - 141 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

레몬머틀 추출물을 첨가한 젤리의 품질특성 및 소비자 기호도
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레몬 머틀 추출물을 첨가한 젤리의 품질 특성
이은실 ,  전순실 ,  이영주 외 1명 한국식품영양학회지 2020.01 학술저널

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This purpose of this study was to investigate the quality characteristics of jellies added with lemon myrtle extract. Lemon myrtle leaves were extracted for 0, 3, 5, 7, 9 minutes, respectively, in 90℃ water and used for jelly preparation. The moisture content of control showed the lowest value and the content increased significantly as the extraction time of lemon myrtle increased. The pH of L0 was significantly high and increased significantly with the increase of extraction duration time. The lightness value was the lowest in the L3. The redness showed the lowest value in the L9. The yellowness showed the lowest value in the L0. In texture properties the hardness of L9 showed the highest value and the lemon myrtle extraction duration increased significantly. The cohesiveness was highest in the L0 and lowest in the L5. Gumminess and chewiness increased significantly with increasing extraction duration. Total polyphenol content was the highest in the L5 and the jellies with lemon myrtle extracts were significantly higher than the L0. DPPH radical scavenging activities increased significantly with increasing extraction duration. The ABTS radical scavenging activity of the L0 was the lowest. In the sensory evaluation overall preference, color, sweetness, texture, and lemon myrtle flavor did not show any significant differences among the samples.

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Biglari F / 2008 / Antioxidant activity and phenolic content of various date palm(Phoenix dactylifera)fruits from Iran / Food Chem 107:1636~1641 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Chaliha M / 2013 / Effect of packaging materials and storage on major volatile compounds in three australian native herbs / J Agric Food Chem 61:5738~5745 google schola 조영 / 2009 / 석류와 천년초 분말을 첨가한 젤리의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 25(2):134~142 dbpia 최은진 / 2013 / 자색 고구마 농축액을 첨가하여 제조한 젤리의 품질특성 및 항산화활성 / 한국식품과학회지 45(1):47~52 dbpia

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