메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
고승혜 (청강문화산업대학교) 정현철 (동원대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.7(Wn.120)
발행연도
2020.7
수록면
188 - 199 (12page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study investigated lotus seed powder substituted for rice flour in porridge recipes with the amounts of 0, 3, 6, 9 and 12%. Moisture and carbohydrate of lotus seed porridge batter have decreased as the lotus seed powder content increased, and crude protein, crude fat, and crude ash have increased. The pH and Brix of lotus seed porridge batter have increased as the lotus seed powder content increased. Viscosity of lotus seed porridge batter have increased as the lotus seed powder content increased, spreadability have decreased. Soluble solid and water holding capacity of lotus seed porridge batter have increased as the lotus seed powder content increased, malonaldehyde have decreased. DPPH scavenging capacity, total phenol, and total flavonoid of lotus seed porridge batter have increased as the lotus seed powder content increased. The chromaticity measurement result showed that the ‘L’ of lotus seed porridge have decreased as the lotus seed powder content increased, ‘a’ and ‘b’ have increased. The texture measurement result showed that the hardness and chewiness of lotus seed porridge have increased as the lotus seed powder content increased. Overall acceptance scores showed a high overall acceptance for the lotus seed porridge made with 6% lotus seed powder.
#Lotus seed powder #Porridge #Texture #Quality characteristics #Antioxidant activities

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (45)

참고문헌 신청
Ahn, S. M., Sung, H. J., Kim, J. S., Park, J. Y., & Sohn, H. Y. (2018). Anti-thrombotic activities of hot-water extracts prepared from various parts of Nelumbo nucifefa Gaerner. Journal of Life Science, 28(10), 1156-1162. google schola Allah, M. A., Mahmoud, R. M., El-Kalyoubi, M. H., & Arab, A. A. (1987). Physical properties of starches isolated from yellow corn, sorghum, sordan and pearl millet. Starch Starke, 39(1), 9-12. google schola AOAC. (1995). Official methods of analysis (16th ed). NY, USA: Association of Official Chemists. google schola Choi, S. Y. (2016). Development of lotus root porridge and lotus seed porridge through the awareness and preference of Korean temple food (Doctoral dissertation). Sejong University. google schola Choi, S. Y., Ko, S. H., & Jeong, H. C. (2019) Antioxidant activities and physicochemical properties of porridge by freeze dried lotus root powder of different ratios. Culinary Science & Hospitality Research, 25(7), 147-158. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

추출 조건에 따른 보리수나무 잎 추출물의 항산화, 항염증 및 항균 효과
강하린 ,  정종강 ,  박세호 외 2명 Food Science and Preservation 2020 .06
조리방법에 따른 로즈마리, 바질 및 딜 추출물의 항산화 효과
박종혁 ,  강근옥 한국외식산업학회지 2020 .03
방울양배추 조리방법에 따른 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성
황은선 한국식품영양과학회지 2019 .10
열처리 조리방법이 마늘의 항산화 활성과 이화학적 특성에 미치는 영향
조혜리 ,  서정희 한국식품영양과학회지 2016 .12
미역귀 분말을 첨가한 찐어묵의 품질 특성
이강윤 ,  윤혜현 동아시아식생활학회지 2021 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-594-000889828