메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김순연 (경기대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.12(Wn.125)
발행연도
2020.12
수록면
85 - 93 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
In this study, purple carrot powder, which has various physiologically active effects and has excellent pharmacological and functional properties, was used for porridge, a traditional food. When making porridge, purple carrot powder was added in an amount of 0, 2, 4, 6, 8% compared to non-glutinous rice flour to suggest optimal manufacturing conditions for developing porridge with health functions. The moisture content, pH, L value, and spreadability of porridge prepared by adding purple carrot powder decreased as the added amount increased, and the viscosity, a and b values of porridge increased as the added amount increased. The total polyphenol content and DPPH radical scavenging activity of porridge increased as the addition amount increased, indicating excellent antioxidant activity. In the sensory quality characteristics, the overall-acceptability of porridge prepared by adding 4% purple carrot powder was the highest. The quality characteristics and antioxidant activity of porridge prepared by adding 4% purple carrot powder were excellent. Therefore, it is believed that the addition of 4% improves the quality of porridge, increases preference and increases antioxidant activity.
#Purple carrot #Porridge #Quality characteristics #Antioxidant activities #Health

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 실험재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
Cho, H. S., & Kim, K. H. (2009). Assessment of quality characteristics of the shrimp power Jook for elderly food service operation. Korean Journal Food Culture, 24(4), 419-425. google schola Cho, M. R., & Chung, H. J. (2019). Quality characteristics and antioxidant activity of cookies made with black carrot powder. Korean Journal Food Culture, 34(5), 612-619. google schola Choi, S. Y., Ko, S. H., & Jeong, H. C. (2019). Antioxidant activities and physicochemical properties of porridge by freeze dried lotus root powder of different ratios. Culinary Science and Hospitality Research, 25(7), 147-158. google schola Hassellund, S. S., Flaa, A., Kjeldsen, S. E., Seljeflot, I., Karlsen, A., & Erlund, I. (2013). Rostrup M. Effects of anthocyanins on cardiovascular risk factors and inflammation in prehypertensive men: A double-blind randomized placebo- controlled crossover study. Journal Hum Hypertens, 27(2), 100- 106. google schola Hong, I., & Choi, S. K. (2014). A study on the development of burdock gruel. Culinary Science and Hospitality Research, 20(1), 18-26. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

은행 분말을 첨가한 죽 및 떡의 물리적 및 관능적 특성
김정미 ,  서동순 ,  김영석 외 1명 한국식품과학회지 2004 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0