어린인삼 첨가 새우죽통조림의 제조 및 품질특성

정희범; 권령원; 공청식; 김정균

doi:10.13000/JFMSE.2020.4.32.2.499

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정희범 (경남도립남해대학) 권령원 (경상대학교) 공청식 (경상대학교) 김정균 (경상대학교)

저널정보: 한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제32권 제2호(통권 제104호)

발행연도: 2020.4

수록면: 499 - 510 (12page)

DOI: 10.13000/JFMSE.2020.4.32.2.499

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This study was carried out to investigate the quality characteristics of four types of canned shrimp Marsupenaeus japonicus porridger [canned shrimp porridge (Control), canned shrimp porridge added young ginseng (Sample-1), canned shrimp porridge added young ginseng powder (Sample-2), canned shrimp porridge added young ginseng extract (Sample-3)]. First, put 600 g of shrimp, 2,500 g of glutinous rice, and 50 g of sesame oil in a pan and stir-fry it with sesame oil. Add water and salt for control, water, salt and young ginseng for sample-1, water, salt and young ginseng powder for sample-2, water, salt and young ginseng extracts for sample-3, boil it for 20 minutes, and then put it in each can (301-3). After filling 120 g of boiled shrimp, all canned products were sealed using a vacuum seamer and then sterilized to Fo values of 12 min in a steam retort system at 118°C. The total amino acid content was the highest in the Control sample and the lowest in the Sample-3 and the major amino acids were proline, cysteine and glycine in all samples. In the mineral matters, Na was the most abundant in all samples, followed by K and Ca. As a results of the sensory evaluation, it is estimated that sample-3 is worth developing a new product later in response to the consumer"s taste.

#Shrimp #Young ginseng #Canned #Porridge

참고문헌 (34)

참고문헌 신청

AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis :69~74

조희숙 / 2009 / 새우 분말 첨가가 두부의 품질 특성에 미치는 영향 / 동아시아식생활학회지 19(5):743~749

최소라 / 2015 / 목이버섯과 흑미를 첨가한 즉석죽의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 28(3):428~435

추미선 / 2014 / 녹두 첨가량을 달리한 녹두죽의 품질특성

FIPS / Information of tiger prawn

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