지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.6
- 수록면
- 428 - 435 (8page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 국내 재배면적이 확대되고 있는 목이버섯의 부가가치 향상과 소비량 확대를 위해 팽화기술을 접목한 목이버섯 즉석죽을 제조하고, 품질특성을 조사하여 실버층에 쉽게 적용할 수 있는 제품을 개발하고자 하였다. 백미와 흑미를75~100%와 25~0%로 혼합한 후 비타민 D2와 식이섬유 함량이 높은 건목이버섯을 0~4%로 첨가하여 호화도, 영양성분, 항산화성 및 관능 등을 조사하였다. 즉석죽 분말의 호화도는 건목이버섯 첨가량이 증가할수록, 흑미 첨가량이 감소할수록최고점도와 유지강도, 강하점도, 최종점도, 노화점도가 증가하는 경향이었다. 백미 80%와 흑미 20%를 혼합한 후 건목이버섯 3%를 첨가한 즉석죽은 비타민 D2 18.53 μg/100 g, 식이섬유 3.73 g/100 g이 함유되어 있어 뼈의 형성과 유지와 배변활동 촉진 효과가 기대되었다. 또한 DPPH free radical 소거능도 56.79%로 나타나, 항산화성이 높아 실버층의 건강에 기여할 것으로 기대되었다. 본 실험 결과, 목이버섯은 기능성 가공제품 개발의 소재로서 사용가치가 매우 높아 실버층뿐 아니라, 다양한 연령층에 적합한 가공제품 생산에 응용가능하리라 생각된다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
Association of Official Analytical Chemistry / 1995 / A.O.A.C;Official Methods of Analysis
Bischoff-Ferrari HA / 2007 / The 25-hydroxyvitamin D threshold for better health / J Steroid Biochem & Mol Biology 103:614~619
Calvo MS / 2013 / Survey of current vitamin D food fortification practices in the United States and Canada / J Steroid Biochem & Mol Biol 136:211~213
Cho MZ / 2001 / Effect of addition of black pigmented rice on the quality of colored sulgiddeok / Korean J Food Nutr 24:507~511
최소라 / 2014 / 다양한 건조방법에 따른 목이버섯의 품질 특성 / 한국약용작물학회지 22(6):497~503
Bischoff-Ferrari HA / 2007 / The 25-hydroxyvitamin D threshold for better health / J Steroid Biochem & Mol Biology 103:614~619
Calvo MS / 2013 / Survey of current vitamin D food fortification practices in the United States and Canada / J Steroid Biochem & Mol Biol 136:211~213
Cho MZ / 2001 / Effect of addition of black pigmented rice on the quality of colored sulgiddeok / Korean J Food Nutr 24:507~511
최소라 / 2014 / 다양한 건조방법에 따른 목이버섯의 품질 특성 / 한국약용작물학회지 22(6):497~503
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
자외선 처리한 목이버섯 분말 첨가량에 따른 쿠키의 품질 특성
한국식품영양학회지
2020 .01
-
다시마(Saccharina japonica) 분말을 첨가한 죽의 품질특성 및 항산화 효과
한국수산과학회지
2017 .12
-
Effects of Mixing Ratio and Freezing Temperature on the Rehydration Characteristics of Freeze Dried Thin Rice Gruel
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
동결건조 목이버섯의 자외선(UVB) 처리조건에 따른 품질 특성 및 유효성분 함량
한국식품영양학회지
2023 .04
-
목이버섯 분말 첨가에 따른 쿠키의 품질 특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
목이버섯의 자외선 처리조건에 따른 비타민 D₂ 함량
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
Quality Characteristics of Plant-Based Rice Milk Using Processed and Functional Varieties
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
흑미 첨가한 저항전분 함유 도담쌀 압출면 품질 특성, 항산화 활성 및 in vitro 혈당지수
한국식품영양과학회지
2021 .10
-
Current prospects of mushroom production and industrial growth in India
한국버섯학회지
2018 .01
-
액체종균으로 배양된 느타리버섯(Pleurotus ostreatus)의 이화학적 특성 및 항산화 활성
한국버섯학회지
2019 .01
-
Factors Influencing the Consumption of Wild and Cultivated Mushroom Species in Southwestern Nigeria
Journal of forest and environmental science
2020 .01
-
Effect of Black Rice Powder Levels on Quality Properties of Emulsion-type Sausage
한국축산식품학회지
2016 .01
-
클린라이스 제조방식에 따른 백미의 품질 특성
Food Science and Preservation
2016 .08
-
Introduction of the representative mushroom cultivars and groundbreaking cultivation techniques in Korea
한국버섯학회지
2016 .01
-
약용버섯과 식용버섯의 건조방법에 따른 품질특성
Food Science and Preservation
2016 .10
-
목이버섯 첨가에 따른 모닝빵 품질 특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
Collection of Ear Mushrooms Genetic Resources and Determination of Suitable Conditions For the Bottle Cultivation
한국원예학회 학술발표요지
2019 .05
-
Anti-Obesity, Anti-Obesogenic, and Anti-Muscle Atrophy Activities of Black Rice, Black Rice Bran, and Milled Black Rice
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
버섯원물과 버섯 추출물 그리고 버섯 유래 화합물을 포함한 식품과 기능성식품
한국버섯학회지
2017 .01
-
새송이버섯, 팽이버섯 열수추출물의 항산화 및 항암 활성
한국식품영양학회지
2018 .01
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0