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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.5
- 수록면
- 122 - 122 (1page)
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Background : Black ginseng (Panax ginseng C. A. Meyer) is processed by repeated steaming and is known to contain high concentrations of ginsenoside Rg3, Rg5, Rh1, Rh2, and Rk1. Studies have shown that the anticancer and obesity inhibition effects are superior when compared to existing white or red ginseng. In the process of producing red ginsengs and black ginseng from raw ginsengs, there occur several undesirable defects on ginsengs such as cracks of ginseng body, inside cavity and inside white. These defects lead to deterioration in product qualities. Due to the rapid drying of the black ginseng surface, a film is formed on the outside, which prevents the internal moisture from moving to the outside and separates the internal and external tissues, resulting in cracks, inside cavity and inside white in the internal tissues. Active ingredients are released to the outside of the fresh ginseng through cracks. Therefore an improved control method that minimizes these undesirable defects is needed in order to increas ... 전체 초록 보기
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