지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 염, 당, 초산에 의한 가공, 저장, 조리 방법을 적용하여 NaCl, sucrose 및 acetic acid 등 3가지 용액에 강황을 침지시켜 추출물의 화학적 특성 및 쿠쿠미노이드 성분의 추출 정도를 분석하였다. NaCl (0-20%), sucrose (0-25%) 및 acetic acid (0-12%) 용액에서 강황분말을 3일간 침지한 결과, 단백질과 폴리페놀의 용출량, 용출액의 산화방지 효과는 물 추출에 비해 감소하였으나 acetic acid (12%) 용액에서 황색도와 쿠쿠미노이드 색소의 추출량은 현저히 증가하였다. 또한 각 침지용매에 심황색소를 분산시켜 쿠쿠미노이드 성분의 화학안정성과 분산안정성 등을 분석하였다. 심황색소의 잔류량은 NaCl (20%)에서 20%정도로 현저히 감소하였으나 sucrose (25%)와 acetic acid (12%) 침지액에서는 각각 88.6, 91.6%가 유지되었다. 심황색소의 sucrose 침지액 상에서는 저장시간과 sucrose 농도에 따라 H₂O₂의 양이 유의적으로 증가하였다. 한편 각 침지용매 상에서 분산안정성을 평가한 결과 NaCl 농도의 증가에 따라 심황색소의 용해도가 감소하였으나, sucrose와 acetic acid 상에서는 이들의 농도 증가에 따라 심황색소 용액의 분산 안정성이 유의적으로 증가하였다. 본 연구는 NaCl, sucrose 및 acetic acid 용매에서 심황색소의 화학안정성과 분산안정성의 화학적 행태에 대한 결과를 제공하며, 이러한 성질이 해당 용매를 이용한 강황의 가공, 저장, 조리 등의 처리에서 고려되어야 함을 시사한다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
Aggarwal BB, Kumar A, Bharti AC. Anticancer potential of curcumin: Preclinical and clinical studies. Anticancer Res. 23: 363- 398 (2003)
Anand P, Kunnumakkara AB, Newman RA, Aggarwal BB. Bioavailability of curcumin: problems and promises. Mol. Pharmaceut. 4: 807-818 (2007)
Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature 181: 1199-1200 (1958)
Bradford MM. A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of proteindye binding. Anal. Biochem. 72: 248-254 (1976)
Fujisawa S, Atsumi T, Ishihara M, Kadoma Y. Cytotoxicity, ROSgeneration activity and radical-scavenging activity of curcumin and related compounds. Anticancer Res. 24: 563-570 (2004)
Anand P, Kunnumakkara AB, Newman RA, Aggarwal BB. Bioavailability of curcumin: problems and promises. Mol. Pharmaceut. 4: 807-818 (2007)
Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature 181: 1199-1200 (1958)
Bradford MM. A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of proteindye binding. Anal. Biochem. 72: 248-254 (1976)
Fujisawa S, Atsumi T, Ishihara M, Kadoma Y. Cytotoxicity, ROSgeneration activity and radical-scavenging activity of curcumin and related compounds. Anticancer Res. 24: 563-570 (2004)
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
심황색소의 감광활성과 빛 조사에 의한 지질산화 및 세포독성 유도 효과
한국식품과학회지
2022 .02
-
마이크로파처리에 의한 심황색소의 화학안정성 및 세포독성 변화
한국식품과학회지
2017 .12
-
가열처리에 의한 심황색소의 화학적 특성, 산화방지 활성 및 세포독성 변화
한국식품과학회지
2018 .02
-
자색케일(Brassica oleracea L. var. acephala) 안토시아닌 색소의 안정성에 영향을 미치는 요인
Food Science and Preservation
2021 .10
-
고온가압 처리에 의한 식용색소의 화학안정성 및 산화방지활성 변화
한국식품과학회지
2022 .06
-
흑국균을 이용한 흑(black) 색소의 안정성평가
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
시판 중인 홍국적색소 및 심황색소의 세균 돌연변이성 및 세포독성 평가
한국식품과학회지
2024 .06
-
Copigments 처리에 의한 검정콩 안토시아닌 추출물의 저장 안정성
한국식품영양과학회지
2016 .07
-
Response of growing pig in dietary sucrose supplementation on growth performance, nutrient digestibility, fecal score, and serum cortisol
Korean Journal of Agricultural Science
2024 .09
-
압출성형처리에 의한 강황의 화학적 특성 및 색소 안정성 변화
한국식품과학회지
2018 .10
-
Effect of Basal Medium, Sucrose Concentration, Pre-Treatment on Anther Culture in Panax ginseng C. A. Meyer
한국약용작물학회 학술대회논문집
2019 .05
-
국내산 레드비트(Beta vulgaris L.) 추출 천연색소의 항산화 특성 및 안정성
한국식품영양과학회지
2018 .07
-
아마란스 안토시아닌의 안정성과 항산화 작용 조사
한국식품영양과학회지
2017 .12
-
배지 종류 및 sucrose 농도가 고란초과 3종의 기내 포자발아에 미치는 영향
한국원예학회 학술발표요지
2015 .05
-
보존용액이 Eucalyptus pulverulenta ‘Baby Blue’의 수명과 품질에 미치는 영향
화훼연구
2016 .01
-
브로콜리 추출물을 이용한 레드 비트 색소의 저장 안정성 향상 연구
한국식품과학회지
2019 .12
-
식품과 타르색소
식품과학과 산업
2016 .03
-
Development of a Simple Enzymatic Method for Screening Sucrose Content in Legume Seeds
Plant Breeding and Biotechnology
2021 .09
-
프리지아 신초의 액체배양 시 신초 생육을 위한 적정 MS배지와 Sucrose 농도
한국원예학회 학술발표요지
2015 .10
-
장미 ‘Dominica’의 절화수명 연장을 위한 오존수 및 당의 적정 혼용 처리 농도 구명
화훼연구
2022 .06
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0