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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
한국프랑스문화학회 프랑스문화연구 프랑스문화연구 제40권 제1호
발행연도
2019.1
수록면
315 - 347 (33page)

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Le but de cette étude est d’identifier l’identité de la marque de culture culinaire française et de la marque du chef à travers l’analyse sémiotique du discours lié à la culture culinaire française et de tenter de comprendre des valeurs essentielles de la marque de la culture culinaire française. Par conséquent, nous avons trouvé que l’identité de la cuisine française est artistique, systématique, familière et créative à travers l’analyse d’isotopie du discours de la recette de cuisine française elle-même, de la Haute-cuisine à la Nouvelle-cuisine. En outre, cette étude a permis de positionner les valeurs fondamentales de marques de chefs telles que Carême, Escoffier, Mère Brazier et Bocuse en tant que valeurs de Projet, valeurs de Information, valeurs Euphorie et valeurs de Vision. À travers ces deux étapes de la recherche, nous avons trouvé le parcours de l’image de marque de la culture culinaire française d’Haute cuisine, -Haute cuisine, -Nouvelle-Cuisine et Nouvelle-Cuisine. Nous concluons que les résultats de cette étude sont exactement les mêmes que ceux de la marque du chef, à partir de la valeur de projet de Carême, menant à la valeur d’Information d’Escoffier, à la valeur d’Euphorie de Mère Brazier et à la valeur de Vision de Bocuse. Nous pouvons aussi expliquer que tout le parcours habituel de la stratégie de marque de la culture culinaire française centrée sur des marques de chef a contribué à la reconnaissance de la France en tant que pays de la culture culinaire et de la destination de voyage gastronomique.
#culture culinaire #marque de la culture culinaire #cuisine francaise #marque de chef #haute-cuisine #nouvelle cuisine

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구성자 / 2005 / 세계의 음식문화 / 교문사 google schola 김복래 / 2013 / 프랑스 식도락과 문화정체성 / 북코리아 google schola 김윤태 / 2006 / 지구촌 음식문화 / 대왕사 google schola 김의근 / 2009 / 세계음식문화 / 백산출판사 google schola 나가오 켄지 / 2013 / 가스트로노미 : 프랑스 미식혁명의 역사 / BNC World google schola

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