메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제49권 제1호
발행연도
2007.1
수록면
89 - 98 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (10)

2007

진열중 조도 처리에 따른 재래종 돈육과 개량종 돈육의 지방산화 및 육색 안정성 비교
강선문 ,  이성기 Food Science and Preservation 2007.08 학술저널
재래종 및 개량종 돼지 등심의 진공포장 냉장중 품질특성 및 향기비교
강선문 ,  이성기 Food Science and Preservation 2007.06 학술저널
해동시킨 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교
강선문 ,  강창기 ,  이성기 한국축산식품학회지 2007.01 학술저널
멧돼지 교잡종육, 재래 흑돼지육, 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교
강선문 ,  이성기 한국축산학회지 2007.01 학술저널
재래종 흑돼지육과 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교
강선문 ,  양성운 ,  강창기 외 1명 한국축산학회지 2007.01 학술저널

2006

SPME-GC/MS와 전자코(Electronic Nose)를 이용한 재래흑돼지와 개량종 돼지 가열육의 휘발성 향기 성분 및 향기 패턴 비교
강선문 ,  이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2005

시판하는 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 도체성적, 육색, 지방산 조성 비교
강선문 ,  김용선 ,  강창기 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료
재래흑돼지육의 진공포장 숙성중 지방산 조성과 SPME-GC/MS에 의한 향기성분 분석
강선문 ,  김용선 ,  이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

2004

생시체중에 따른 재래흑돼지와 일반 개량종 돼지 삼겹의 관능적 특성 비교
강선문 ,  김동욱 ,  최염순 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
재래돼지육과 개량종 돼지육의 관능적, 물리적 품질 비교
강선문 ,  김동욱 ,  양성운 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 재래종 흑돼지육과 개량종 돼지육의 냉장저장중 향기성분 및 패턴을 비롯한 품질을 비교하고자 실시하였다. 사육기간이 모두 6개월인 70kg의 재래흑돼지 5두와 103kg의 개량종 돼지(Landrace×Yorkshire) 5두로부터 발골한 뒷다리육(M. Biceps femoris)을 진공 포장하여 2±0.2℃에 12일 동안 저장하였다. 일반성분을 보면 재래흑돼지육의 수분 함량이 개량종 돼지육 보다 낮았으나(p<0.05), 조단백질 및 조회분 함량은 높았다(p<0.05). pH는 재래흑돼지육이 낮았고(p<0.05), 그에 따라 가열감량은 높았다(p<0.05). 표면육색을 보면 저장기간 동안 재래흑돼지육의 a*, b* 값이 개량종 돼지육 보다 높았다(p<0.05). TBARS는 저장 8일부터, 전단력은 저장 8일까지 재래흑돼지육이 높았다(p<0.05). SPME-GC/MS에 의한 가열육의 향기성분에서 일부 차이를 보였으나, 전자코에 의한 향기패턴 차이는 없었다. 따라서 재래흑돼지육은 색깔이 붉고 짙으며, 가열감량이 높았고 조직감도 단단하였다. 또한 기계적으로 향기특성의 차이를 구별하지 못했지만, 관능검사상 재래흑돼지육이 우수한 기호도를 나타내었다.
#Korean native black pork #Color #Shear force #Aroma #Sensory evaluation)

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
/ 1972 / Odor and flavor compounds from lipids In Progress in chemistry of fats and other lipids : 177 ~ 181 google schola / 1977 / an objective measure of the oxidative deterioration occurring in fats and oils : 259 ~ 267 google schola / 1982 / ber das Wasserbindungsvermgendes Fleisches 33 : 590 ~ 599 google schola / 1984 / Effects of pH and time of grinding on lipid oxidation of fresh ground pork : 1510 ~ 1512 google schola / 1985 / The influence of pH on lipid oxidation in cooked meats from several species : 99 ~ 106 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0