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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제31권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
471 - 477 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

버섯 및 다시마 추출물 첨가 김치의 항산화 활성 및 비만 개선 효과 연구
하선혜 융합과학기술학과 2019.01 학위논문

2018

버섯 및 다시마 추출물과 갓의 첨가가 김치의 항산화 특성에 미치는 영향
하선혜 ,  강순아 한국식품영양학회지 2018.01 학술저널

초록· 키워드

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The antioxidant properties of mushroom and sea tangle extracts and mustard leaf added to Kimchi were investigated by total phenolic content, DPPH radical scavenging, ABTS anion scavenging, FRAP reducing power, and ORAC value. Total phenolic content of functional Kimchi (FK) was significantly higher than that of control Kimchi (CK). DPPH radical and ABTS anion scavenging activities of functional Kimchi were significantly higher than those of control Kimchi by 2.7 and 1.7 fold, respectively (p<0.05). Also, the FRAP reducing power and ORAC value of functional Kimchi increased compared to those of the control Kimchi by 1.6 and 1.1 fold, respectively (p<0.05). Our results suggest that functional Kimchi made by mushroom and sea tangle extracts and mustard leaf may be a potent antioxidant source and could be developed as a antioxidant functional food that may be for the effective treatment of oxidant conditions. Through continuous research and development of functional Kimchi by the use of mushroom and sea tangle extracts, it will be necessary to try to identify other functions that could be useful for preventing various diseases.

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참고문헌 (41)

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Cheigh HS / 1994 / Biochemical microbiological and nutritional aspects of Kimchi (Korean fermented vegetable products) / Crit Rev Food Sci Nutr 34:175~203 Crossref 최홍식 / 2003 / 적갓김치 Anthocyanins의 항산화 특성에 관한 연구 / 한국식품영양과학회지 32(6):937~941 dbpia Cho YS / 1993 / Contents of carotenoids and chlorophylls in Dolsan mustard leaf / J Korean Soc Food Cult 8:153~157 google schola Colliec S / 1991 / Anticoagulant of a fucoidan fraction / Thromb Res 64:143~154 Crossref 한귀정 / 2009 / 제(除)간수 천일염 및 구운소금 절임 배추김치의 품질 및 in Vitro 항암 기능성 증진 효과 / 한국식품영양과학회지 38(8):996~1002 dbpia

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