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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 강순아
- 발행연도
- 2019
- 저작권
- 호서대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수25
이 논문의 연구 히스토리 (2)
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요약
본 연구는 우리나라 전통음식으로 전 세계적으로 알려진 김치의 기능성강화식품으로 고부가가치의 창출을 위하여 대조김치와 기능성 김치의 항산화효능을 관찰하였다. 연구결과 버섯과 다시마 추출물과 갓을 첨가하여 발효시킨 기능성김치에서는 총 폴리페놀 함량이 대조 김치보다 2배 증가되었고, DPPH 라디칼과 ABTS 양이온 소거능에서는 기능성김치가 대조김치에 비해 각각의 2.7배와 1.7배 가량의 강력한 라디칼 소거활성능을 보이는 것으로 관찰되었다. 또한, 기능성김치가 대조김치보다 유의적으로 강력한 FRAP 환원력을 보이는 것으로 관찰되었다. 이는 기능성김치가 대조김치에 비해 1.6배의 항산화력을 보이는 결과로 관찰되었다. 이와같이 라디칼 소거능 뿐만이 아니라, 항산화력을 측정할 수 있는 FRAP 환원능이나 ORAC 분석에서도 기능성김치의 항산화력이 대조김치보다 유의적으로 높게 나타났다. 이상의 본 연구결과를 통해 기능성김치의 경우, 다양한 식재료가 첨가되어 발효과정을 거치면서 총 폴리페놀 함량이 증가함에 따라 높은 항산화 활성을 보이는 것으로 나타났다. 이 결과는 산화방지효과가 높은 버섯과 다시마추출물의 첨가와 항산화 활성이 높은 갓 첨가에 의하여 항산화기능성이 강화되어 항산화 기능성김치로서 역할을 할 수 있을 것으로 생각된다.
버섯 및 다시마추출물과 갓 첨가김치의 비만질환 개선효과연구 결과로 실험동물의 체중 변화량 분석에서는 고지방식이에 의하여 증가된 체중은 대조김치 첨가군보다 기능성김치 첨가군에서 유의하게 감소하는 결과를 보였다. 특히 기능성김치 500mg/kg 첨가군에서 유의하게 감소함을 보였다. 실험동물의 식이섭취량 변화 분석 결과는 기능성김치 투여군에서 유의하게 감소함을 보였다. 이는 기능성김치가 식욕억제 혹은 에너지 대사를 촉진하는 것으로 사료된다. 실험동물의 장기 무게 분석에서는 비만을 유도 후 대부분 장기무게는 정상군에 비하여 유의적인 증가가 있었으며 부위별 지방함량은 기능성김치 투여에 의하여 농도 의존적으로 유의하게 감소하였다. 특히 Epedidymal, Subcutaneous, Mesentric Fat은 대조김치에 비하여 기능성김치 투여군에서 유의하게 감소하면서 기능성김치에 의하여 지방 축적이 감소하였음을 시사하였다. 실험동물의 혈중 생화학 분석 결과에서는 고지방식이 섭취군에서 혈중 중성지질, 콜레스테롤, LDL-콜레스테롤의 함량이 유의적으로 증가함에 비만질환이 유도되었음을 확인하였고, 비만 유도 후 대조김치와 기능성김치 투여군에서 유의하게 감소함을 보였다. 대조김치보다 기능성김치 500mg/kg 투여군에서 유의하게 감소함을 보임으로써 기능성김치의 비만 개선효과를 관찰 할 수 있었다.
실험동물의 조직학적 분석 결과로 고지방식이군에서 간 조직에 지방축적이 이루어졌음을 관찰하였고 기능성김치 투여군이 대조김치 투여군보다 지방축적이 억제됨을 관찰하였다. 또한, 고지방식이에 의하여 부고환지방조직의 지방세포 크기가 큰 것을 관찰하였고, 대조김치와 기능성김치 투여에 의하여 지방세포크기가 감소함을 보였다.
이상의 연구결과를 통해 항산화성이 높은 식재료를 첨가한 김치는 발효과정을 거치면서 김치가 가지고 있는 기능성을 더욱 향상시킨 항산화 강화 기능성김치 및 비만개선김치의 개발가능성을 확인 하였다. 따라서 본 연구는 항산화 강화 및 비만개선 기능성 김치의 생산 및 기술 개발에 초석을 이루는 자료로 제공될 수 있을 것으로 기대된다
본 연구는 우리나라 전통음식으로 전 세계적으로 알려진 김치의 기능성강화식품으로 고부가가치의 창출을 위하여 대조김치와 기능성 김치의 항산화효능을 관찰하였다. 연구결과 버섯과 다시마 추출물과 갓을 첨가하여 발효시킨 기능성김치에서는 총 폴리페놀 함량이 대조 김치보다 2배 증가되었고, DPPH 라디칼과 ABTS 양이온 소거능에서는 기능성김치가 대조김치에 비해 각각의 2.7배와 1.7배 가량의 강력한 라디칼 소거활성능을 보이는 것으로 관찰되었다. 또한, 기능성김치가 대조김치보다 유의적으로 강력한 FRAP 환원력을 보이는 것으로 관찰되었다. 이는 기능성김치가 대조김치에 비해 1.6배의 항산화력을 보이는 결과로 관찰되었다. 이와같이 라디칼 소거능 뿐만이 아니라, 항산화력을 측정할 수 있는 FRAP 환원능이나 ORAC 분석에서도 기능성김치의 항산화력이 대조김치보다 유의적으로 높게 나타났다. 이상의 본 연구결과를 통해 기능성김치의 경우, 다양한 식재료가 첨가되어 발효과정을 거치면서 총 폴리페놀 함량이 증가함에 따라 높은 항산화 활성을 보이는 것으로 나타났다. 이 결과는 산화방지효과가 높은 버섯과 다시마추출물의 첨가와 항산화 활성이 높은 갓 첨가에 의하여 항산화기능성이 강화되어 항산화 기능성김치로서 역할을 할 수 있을 것으로 생각된다.
버섯 및 다시마추출물과 갓 첨가김치의 비만질환 개선효과연구 결과로 실험동물의 체중 변화량 분석에서는 고지방식이에 의하여 증가된 체중은 대조김치 첨가군보다 기능성김치 첨가군에서 유의하게 감소하는 결과를 보였다. 특히 기능성김치 500mg/kg 첨가군에서 유의하게 감소함을 보였다. 실험동물의 식이섭취량 변화 분석 결과는 기능성김치 투여군에서 유의하게 감소함을 보였다. 이는 기능성김치가 식욕억제 혹은 에너지 대사를 촉진하는 것으로 사료된다. 실험동물의 장기 무게 분석에서는 비만을 유도 후 대부분 장기무게는 정상군에 비하여 유의적인 증가가 있었으며 부위별 지방함량은 기능성김치 투여에 의하여 농도 의존적으로 유의하게 감소하였다. 특히 Epedidymal, Subcutaneous, Mesentric Fat은 대조김치에 비하여 기능성김치 투여군에서 유의하게 감소하면서 기능성김치에 의하여 지방 축적이 감소하였음을 시사하였다. 실험동물의 혈중 생화학 분석 결과에서는 고지방식이 섭취군에서 혈중 중성지질, 콜레스테롤, LDL-콜레스테롤의 함량이 유의적으로 증가함에 비만질환이 유도되었음을 확인하였고, 비만 유도 후 대조김치와 기능성김치 투여군에서 유의하게 감소함을 보였다. 대조김치보다 기능성김치 500mg/kg 투여군에서 유의하게 감소함을 보임으로써 기능성김치의 비만 개선효과를 관찰 할 수 있었다.
실험동물의 조직학적 분석 결과로 고지방식이군에서 간 조직에 지방축적이 이루어졌음을 관찰하였고 기능성김치 투여군이 대조김치 투여군보다 지방축적이 억제됨을 관찰하였다. 또한, 고지방식이에 의하여 부고환지방조직의 지방세포 크기가 큰 것을 관찰하였고, 대조김치와 기능성김치 투여에 의하여 지방세포크기가 감소함을 보였다.
이상의 연구결과를 통해 항산화성이 높은 식재료를 첨가한 김치는 발효과정을 거치면서 김치가 가지고 있는 기능성을 더욱 향상시킨 항산화 강화 기능성김치 및 비만개선김치의 개발가능성을 확인 하였다. 따라서 본 연구는 항산화 강화 및 비만개선 기능성 김치의 생산 및 기술 개발에 초석을 이루는 자료로 제공될 수 있을 것으로 기대된다
목차
목 차목차 ··································································· ⅰ표 목차 ······························································· ⅲ그림 목차 ···························································· ⅳⅠ. 서론 11. 연구의 필요성 및 목적 12. 연구의 방법 및 구성 4Ⅱ. 관련 연구 51. 버섯, 다시마, 갓의 유효성분과 생리활성 52. 기능성 김치의 질환 개선 효과 7Ⅲ. 버섯 및 다시마 추출물과 갓 첨가 김치의 제조 및 실험 방법 111. 버섯 및 다시마 추출물과 갓 첨가 김치의 제조방법 112. 버섯 및 다시마 추출물과 갓 첨가 김치의 항산화실험방법 133. 버섯 및 다시마 추출물과 갓 첨가김치의 비만억제실험방법 16ⅰⅣ. 버섯 및 다시마 추출물과 갓 첨가 김치의 항산화 활성 분석 201. 총 페놀 함량 202. DPPH 라디칼과 ABTS 양이온 소거능 223. FRAP 환원능과 ORAC 환원력 23Ⅴ. 버섯 및 다시마 추출물과 갓 첨가 김치의 비만억제 효과분석 271. 실험동물의 체중 변화량 분석 272. 실험동물의 식이섭취량 및 식이효율 분석 303. 실험동물의 장기무게 분석 324. 실험동물의 혈중 생화학 분석 355. 실험동물의 조직학적 분석 40Ⅵ. 결론 431. 연구 결과 432. 향후 연구 44요약 45ABSTRACT 47REFERENCES 51감사의 글 60ⅱ표 목차
