메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정경란 (한국학중앙연구원)
저널정보
한국콘텐츠학회 한국콘텐츠학회논문지 한국콘텐츠학회논문지 제18권 제7호
발행연도
2018.7
수록면
647 - 655 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

청국장의 역사
정경란 한국콘텐츠학회논문지 2018.07 학술저널
고문헌에 나타난 청국장의 유래와 역사
정경란 한국콘텐츠학회 종합학술대회 논문집 2018.05 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
혹자는 청국장(淸麴醬)은 전시(戰時)에 단기숙성으로 단시일 내에 제조하여 먹을 수 있게 만든 장이라 하여 전국장(戰國醬), 또는 청나라에서 배워온 것이라 하여 청국장(淸國醬)이라고도 하며 전시장(煎豉醬)이라고도 하였다 하고, 청국장이 우리나라 문헌에 처음 보인 것은 1760년(영조 36) 유중임(柳重臨)의 『증보산림경제(增補山林經濟)』에서부터라고들 한다. 또한 어떤 이들은 청국장과 메주를 뜻하는 "시(豉)"가 삼국사기에 나오므로, 청국장은 삼국시대부터라고도 한다. 이처럼 청국장의 역사는 청나라(1600년대)부터인지 고구려, 신라시대부터인지 분명하게 전해지지 않아, 혼란스럽고 그 틈을 타서 과학적이지 않은 이야기들이 많이 나돌고 있다. 이 글에서는 고문헌 기록을 통해 청국장의 역사를 과학적으로 재조명하였다. 문헌기록을 통해 본 결과 고구려, 신라시대에 이미 청국장(豉)이 있었다. 청국장은 젼국, 쳔국, 쳥국으로 불리었으며, 한자로 ‘豉’로 썼고, 어느 시기부터 청국장도 된장, 간장, 고추장과 같이 장(醬)으로 인식되기 시작하면서, 煎豉醬, 戰國醬, 靑局醬, 靑麴醬등으로 쓰다가 지금은 淸麴醬으로 통일되었다. 豉의 의미도 1500년대까지 청국장을 의미했고, 1600년대 이후에는 청국장이 한자로 장(醬)이 붙은 煎豉醬, 戰國醬, 靑局醬, 靑麴醬등으로 굳어지니까 豉의 의미도 메주, 된장을 국한지어 의미하게 되어 가는 경향이 있었다. 청국장은 전쟁과 관련이 있거나 청나라와 관련이 있는 음식이 전혀 아니며, 청국장은 문헌 기록상으로 보아 2200여 년이 넘는 역사를 갖고 있으나, 기록 이전에 사물이 먼저 있었을 것이므로, 이보다 훨씬 이전인 수 천 년 이상의 역사를 갖고 있다고 할 것이다.
#청국장 #젼국 #쳔국 #쳥국 #醬 #煎豉醬 #戰國醬 #淸麴醬 #메주 #된장 #시 #豉 #hongkukjang #Jyonkuk #Chyonkuk #Chyongkuk #Jang #Jonsijang #Jonkukjang #Meju #Doenjang #Shi

목차

요약
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 중국문헌에 나타난 시(豉)의 기록
Ⅲ. 우리나라의 청국장의 역사
Ⅳ. 시(豉)의 명칭 변화
Ⅴ. 결론
참고문헌

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
[단행본] - 이헌창 / 2016 / 장보: 동아시아 장의 역사와 계보 / 도서출판따비 : 134 ~ 135 google schola [단행본] - 윤덕인 / 1991 / 한국민족문화대백과사전 google schola [기타자료] - 박정배 / 2015 / 된장보다 빨리 익어 전쟁용 음식이었다 / 프리미엄조선 google schola [인터넷자원] - / / 한국전통지식포털 google schola [학술지(정기간행물)] - 최영진 / 2017 / 고문헌에 기록된 우리나라 시(豉)의 특성에 대한 연구 / 동아시아식생활학회지 27 (6) : 684 ~ 698 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Bacillus subtilis와 Lactobacillus acidophilus 복합사용이 청국장 품질특성에 미치는 영향 연구
장은호 ,  남동훈 ,  나하균 외 1명 Food Science and Preservation 2018 .08
여주 첨가 청국장 발효 중 phytoestrogen 함량 및 항산화 활성 변화
조계만 ,  주옥수 Food Science and Preservation 2015 .02
Lactobacillus acidophilus KCTC 3925균을 종균으로 사용한 차가버섯 청국장의 품질특성 및 isoflavone 함량 변화
나하균 ,  장은호 ,  남동훈 외 5명 Food Science and Preservation 2018 .04
와송 첨가 청국장의 품질특성 및 추출물의 기능성 평가
전현일 ,  오현화 ,  가동순 외 5명 한국식품영양과학회지 2018 .05
여주 함유 된장의 발효 중 이화학적 특성 및 생리활성의 변화
황정은 ,  주옥수 ,  이진환 외 3명 Food Science and Preservation 2017 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-310-003353260