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저자정보
Sumon Debnath (University of Dhaka) Gulshan Ara Latifa (University of Dhaka) Shuva Bhowmik (Noakhali Science and Technology University) Shanzida Islam (Bangladesh Council of Scientific and Industrial Research) Mohajira Begum (Bangladesh Council of Scientific and Industrial Research)
저널정보
충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science Korean Journal of Agricultural Science Vol.45 No.2
발행연도
2018.6
수록면
258 - 264 (7page)

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A study was performed to analyze the biochemical composition (moisture, protein, fat, ash, salt value, iron, calcium and phosphorus) of raw and salted hilsa. Pure (with less than 1% impurities) and clean dry salt was used (fish weight : salt weight = 3 : 1) for salting the hilsa. The nutrients values of the hilsa from two different regions were significantly (p ＜ 0.05) varied. The biochemical compositions were also different before and after the processing of the hilsa. Riverine hilsa contains relatively more moisture (57.79 ± 0.51%) and protein (15.65 ± 0.50%) than marine hilsa. Fat (16.39 ± 0.51%) and salt (1.80 ± 0.14%) contents are higher in marine hilsa; whereas the ash (7.88 ± 0.35%) content was higher in the riverine hilsa. Minerals like iron (4.92 ± 0.32 ㎎/100 g) and calcium (480.02 ± 6.73 ㎎/100 g) remain in large amounts in the marine hilsa, but the phosphorus (112.36 ± 4.40 ㎎/100 g) content remains at a high level in the riverine hilsa. In addition, the protein (raw condition, 18.54 ± 0.46%, riverine; 17.12 ± 0.42%, marine and salted condition, 32.54 ± 0.5%, riverine; 27.31 ± 0.48%, marine) and fat (raw condition, 15.41 ± 0.46%, riverine; 19.07 ± 0.51%, marine and salted condition, 11.58 ± 0.39%, riverine; 13.6 ± 0.55%, marine) contents were higher in the abdominal region of the riverine and marine hilsa both in the raw and salted conditions than in the head and caudal region.
#Riverine hilsa #marine hilsa #salted hilsa #nutritional values

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Conclusion
References

참고문헌 (24)

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[단행본] - Alexiyev V / 1978 / A textbook of quantitative analysis / Foreign language publishing house : 379 ~ google schola [기타자료] - AOAC (Association of Official Analytical Chemists) / 2012 / Official Methods of Analysis of the AOAC International No. 994.12. 19th Chapter 4 / Official Journal of the European Communities 19.9.98 : 18 ~ 19 google schola [보고서] - Clucas IJ / 1982 / Salting of fish: Salt and methods. In Fish Handling, Preservation and Processing. Part-2 : 4 ~ 8 google schola [기타자료] - DoF (Department of Fisheries) / 2015 / National Fish Week 2011 Compendium (in Bengali) / Department of Fisheries, Ministry of Fisheries and Animal Resources : 63 ~ 66 google schola [기타자료] - FRSS (Fisheries Resources Survey System) / 2013 / Fisheries statistical yearbook of Bangladesh. Volume29 / Fisheries Resources Survey System (FRSS), Department of Fisheries : 44 ~ google schola

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