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저자정보
박예은 (순천대학교) 남기호 (국립수산과학원) 김연계 (국립수산과학원) 천지연 (순천대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제27권 제6호
발행연도
2020.10
수록면
744 - 753 (10page)

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본 연구에서는 국내 수산자원의 비오틴과 코발라민류 함량을 분석하여 신뢰도 있는 표준수산물성분표 데이터베이스를 구축하기 위해 분석법을 검증하고, 선별된 28종의 수산자원의 분석 및 분석품질관리를 실시하였다. 비오틴과 코발라민류 분석은 immunoaffinity-HPLC/PDA법을 사용하여 각각 비오틴과 시아노코발라민을 분석 정량하였다. 분석법의 검출한계, 정량한계, 직선성, 정확성, 정밀성에 대한 수행특성을 분석한 결과, 국제 가이드라인에서 제시하는 모든 수용범위에 적합한 것을 확인할 수 있었다. 분석에 사용한 샘플은 총 28종의 수산물 및 수산가공품을 총 7개의 분류군으로 나누어 분석한 결과, 비오틴은 어류 1.29-5.07 μg/100 g, 갑각류 1.72-10.55 μg/100 g, 해조류 1.24-1.55 μg/100 g, 두족류 1.59-1.92 μg/100 g, 패류 1.27-5.02 μg/100 g, 기타 1.98-2.17 μg/100 g, 가공품 1.06-4.89 μg/100 g의 함량 범위를 나타내었으며, 꽃게(10.55 μg/100 g)에서 가장 높은 함량을 나타냈다. 코발라민류 분석 결과, 어류 1.40-11.88 μg/100 g, 갑각류 1.30-13.30 μg/100 g, 해조류 0.36-1.07 μg/100 g, 두족류 1.13-4.14 μg/100 g, 패류 1.09-36.13 μg/100 g, 기타 1.82-6.15 μg/100 g, 가공품 0.61-25.83 μg/100 g의 함량범위를 보였으며, 피조개(36.13 μg/100 g)가 가장 높은 함량을 나타냈다. 시료 분석기간 동안 분석품질은 QC chart로 관리하였으며, 전 분석 기간동안 신뢰성 있는 분석이 진행되었음을 확인하였다. 본 연구에서는 국내 다양한 수산자원에 적용할 수 있는 비오틴과 코발라민류 분석법을 검증하고, 이를 28종의 수산물 및 수산가공품에 적용하여 비오틴과 코발라민류의 함량에 대한 신뢰성이 확보된 데이터를 확보하였으며, 이는 국가표준수산물성분표의 데이터베이스 구축의 자료로의 활용과 함께 향후 다양한 국내 수산자원의 비오틴과 코발라민류의 데이터베이스 구축에 기여할 수 있을 것으로 사료된다.
#method validation #immunoaffinity-HPLC #biotin #vitamin B< #SUB> #12< #/SUB> #marine resources

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

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