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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김업식 (연성대학교)
저널정보
한국외식산업경영학회 외식산업경영연구 외식산업경영연구 제13권 제1호
발행연도
2017.6
수록면
57 - 72 (16page)

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This study is literature research conducted to shed new light on the values of Eumsikdimibang, which is a guidebook of traditional cooking research and the first cookbook written in Korean in the Joseon dynasty in the history of cookbook and the history of food culture. As contents and methods, this study discussed contents such as the system of organization, cooking materials and recipes in Eumsikdimibang and compared them with those in Yorok, a cookbook written in Chinese in the same period. As a result of the study, unlike Yorok, Eumsikdimibang is a cookbook organized under a certain system, e.g. It classifies cooking items according to the cooking material into ‘Noodle and Cake’ and ‘Fish and Meat’ and describes the cooking items one by one according to the category, and it is a cookbook that recorded the food culture of the time as it was, e.g. The ingredients and recipes of everyday food and dietary life of Sadaebu (Noble) family in the Joseon Dynasty period. Especially, in Eumsikdimibang, food ingredients and recipes are included, which are hardly found in today’s food of the people, including ‘Ungjang’, ‘Kkwong (Pheasant Meat) Kimchi Recipe’ and ‘Neureumi Recipe’ as well as ‘Sanghwa Recipe,’ which appear in Goryeo Gayo (Songs). Thus, Eumsikdimibang is a precious old cookbook, which has high values in the history of cooking and the history of food culture and has a value as a cultural asset in that it is the first Korean cookbook and preserves the prototypes of the traditional food.
#Eumsikdimibang #Yorok #values in the history of cooking

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구내용 및 방법
Ⅲ. 연구 결과
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

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