클로렐라 추출물의 항산화 활성 및 분무건조 분말의 물리화학적 특성

이대훈; 홍주헌

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이대훈 홍주헌

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제22권 제4호

발행연도: 2015.8

수록면: 591 - 597 (7page)

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본 연구에서는 다양한 생리활성을 가지고 있는 클로렐라의 기능성식품소재로의 산업적 이용 증대를 위해 추출조건에 따른 항산화 활성 및 총 엽록소 함량을 조사하였고 엽록소의 안정성 향상을 위해 분무건조 분말을 제조하여 물리화학적 특성을 확인하였다. 추출조건에 따른 DPPH 및 superoxide radicle 소거활성은 50% 에탄올 추출물에서 각각 29.19% 및 48.91%로 가장 높은 활성을 나타내었으며, ORAC은 50% 에탄올 추출물에서 g당 150.44 μM로 가장 높은 값을 나타내었다. 총 엽록소 함량은 50% 에탄올 추출물에서 100 g당 542.89 mg으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 입자크기는 분무건조 분말에서 24.15~32.49 μm로 동결건조 분말의 454.47 μm 보다 작았으며, 표면구조는 전반적으로 구형을 나타내었으나, 말토덱스트린이 첨가량이 증가함에 따라 표면 굴곡이 증가함을 확인하였다. 수분흡수지수는 분무건조 분말에서 0.31~0.45로 동결건조 분말 0.85에 비해 낮은 흡수지수를 나타내었으며, 수분용해지수는 분무건조 분말에서 96.96~98.28%로 동결건조 분말의 80.03% 보다 높게 나타났다. 분무건조 분말의 저장 안정성은 총 엽록소 함량의 감소율로 확인하였는데, 15.67~20.31% 감소하여 동결건조 분말보다 우수하였다. 따라서 클로렐라 추출물 제조에 50% 에탄올을 용매로 사용하였을 때, 항산화 활성 및 엽록소 함량이 우수하였으며 클로렐라 추출물에 말토덱스트린을 첨가한 분무건조 분말에서 엽록소의 안정성이 증가하였다. 특히 총 엽록소 함량 및 가공비용 등을 고려하였을 때 말토덱스트린 10% 첨가량이 산업적으로 적용가능하다 판단된다.

#antioxidant activities #physicochemical characteristics #spray drying #chlorella #microencapsulation

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[학술지(정기간행물)] - 고윤정 / 2008 / 항산화 활성 증진을 위한 민들레 잎의 열수추출 조건의 최적화 / 한국식품과학회지 40 (3) : 283 ~ 289

[학술지(정기간행물)] - Halliwell B / 1991 / DNA damage by oxygen-derived species / FEBS Lett 281 : 9 ~ 19

[학술지(정기간행물)] - Jennings PE / 1988 / New approaches to the pathogenesis and treatment of diabetic microangiopathy / Diabetic Med 5 : 111 ~ 117

[학술지(정기간행물)] - Fridovich I / 1989 / Superoxide dismutase an adaption to paramagnetic gas / J Biol Chem 264 : 7761 ~ 7762

[학술지(정기간행물)] - 강민숙 / 2004 / 기능성 생물 소재로서의 클로렐라 / KSBB Journal 19 (1) : 1 ~ 11

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