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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제22권 제1호
발행연도
2015.2
수록면
70 - 77 (8page)

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본 연구에서는 다양한 추출방법(열수, 가압가열, 초고압 추출방법)을 통해 톳 추출물을 제조하였으며 품질특성을 실시하여 효과적인 톳 추출방법을 제시하고자 하였다. 추출 수율은 초고압 추출물, 가압가열 추출물, 열수 추출물 순으로 높은 수율을 확인하였으며 색도의 경우 열수 추출물에서 높은 명도와 황색도를 나타내었고 가압가열 추출물에서는 적색도가 높았다. 추출방법에 따른 톳 추출물의 전당함량을 측정한 결과, 전체적으로 모든 추출물이 40~60%의 높은 전당 함량을 보였으며 특히 가압가열 추출물의 함량이 높았다. 또한 시료별 전당 함량의 경우 가압가열, 열수, 초고압 추출물의 순으로 높은 함량을 보였으며 이는 환원당과 단백질 함량에서도 동일한 결과를 나타내었다. 그러나 우론산 및 총 아미노산 함량의 경우 초고압 추출물이 다른 추출물보다 높은 함량을 보였으며, 특히 asparagine의 경우 초고압 추출물에서만 검출되었다. 톳의 다당류 성분을 알아보고자 에탄올을 이용하여 조다당류를 추출한 결과 수율의 경우 초고압 추출물에서 4.75%로 높았으며 가압가열, 열수 추출물의 순으로 나타났다. 또한 high performance anion exchange chromatography를 통하여 조다당류의 구성당을 살펴본 결과 fucose가 주 당성분인 polysaccharide임을 알 수 있었으며 galactose, glucose, xylose가 함유되어 있음을 알 수 있었다. 이러한 결과를 종합해 볼 때 높은 온도와 압력을 가해 추출할 경우 해조류의 수율 및 유용성분의 추출이 용이해짐을 알 수 있었으며 추후 적절한 압력과 온도 설정관련 연구를 통해 해조 가공산업에 유용할 것으로 판단된다.
#high pressure extraction #Hijikia fusiforme #polysaccharides #quality characteristics

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참고문헌 (31)

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1. [학술지(정기간행물)] - 백구 / 2013 / 톳 유래 수용성 다당류의 Lipase 저해활성과 지질 및 체중변화에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 42 (4) : 556 ~ 562 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 김진희 / 2012 / 톳 발효 추출물을 이용한 고추장의 영양학적 특성 / 한국식품위생안전성학회지 27 (4) : 473 ~ 478 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김선재 / 2003 / 변색김으로부터 porphyran의 추출 / 한국식품과학회지 35 (6) : 1017 ~ 1021 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 송부복 / 2011 / 해조류 톳 (Hizikia fusiforme)의 효소 가수분해 / KSBB Journal 26 (4) : 347 ~ 351 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Ponce NMA / 2003 / Fucoidans from the brown seaweed Adenocystis utricularis : extraction methods, antiviral activity and structural studies / Carbohydr Res 338 : 153 ~ 165 google schola

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